鳳梨釋迦營養 powerhouse：膳食纖維比蘋果高兩倍鎂含量更是其7倍！

每年 12 月到翌年 4 月正是鳳梨釋迦的盛產期。這種水果因其綠色鱗片狀外型、形狀類似鳳梨而得名，特別受到喜愛。營養師李婉萍分析了鳳梨釋迦的營養價值，並分享了一些保存和食用方式。

鳳梨釋迦與傳統「大目釋迦」相比，果肉更加扎實、不易化爛，甜中帶有清新的香氣，冷凍後更添一種特別口感。冬春交替時節購買的鳳梨釋迦風味最佳，糖度高且香氣濃郁。農委會研發了一種「全果冷凍鳳梨釋迦」技術，可將其保存達半年之久，解凍後仍能保持原有風味。

鳳梨釋迦含有豐富的營養成分。每顆約含 84 毫克維生素 C，等於 8 個蘋果的量，有助抗氧化、增強免疫力和養顏美容；膳食纖維約 5.2 克，是普通蘋果的兩倍，能夠促進腸道蠕動，幫助排便順暢。此外，鳳梨釋迦還含有 7 倍於蘋果的鎂，對心血管健康有益，且有助於穩定神經。同時，它還富含鉀、鐵、葉酸和蛋白質，這些營養素能夠提供能量代謝所需的能量，維持神經系統的功能，促進造血和細胞修復。

李婉萍指出，每顆鳳梨釋迦約重 308 克，含有約 314 大卡熱量，比一包洋芋片還低，糖含量約為 80 公克，相當於 1 又 1/3 碗飯的醣分。對於糖尿病患者而言，建議每天總量食用半顆，分成兩次吃，並搭配其他蛋白質食物，或在餐後食用以平衡血糖波動。

判斷鳳梨釋迦是否成熟，可以輕按蒂頭附近，若稍有軟感即為成熟的標誌。保存時可放在陰涼通風處讓其自然軟化；若尚未熟透且不急著吃，可用報紙包起來放冰箱冷藏約 7 天； 若要長期保存，則可將整顆冷凍，吃前微波解凍 40 秒即可享用。

食用方式多樣，可以新鮮切片享受甜香風味，也可冷凍後作為冰淇淋般口感的特別點心，適合小朋友。還可以加入優格製成果昔作為健康選擇。李婉萍提醒，糖尿病和腎臟病患者需注意糖分與鉀攝取量，避免一次性過多攝入。此外，腸胃較敏感者請勿空腹食用，也不建議與其他高鉀食物如香蕉、椰子水大量同時食用，以免引起喉嚨不適或上火。每日最多可攝取半顆，以保持健康狀態。

總之，鳳梨釋迦是一種集美味與營養於一身的水果，在享受其風味和甜蜜時，也要注意均衡飲食，適量攝取，才能真正吃得健康不發胖。