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隨著天氣逐漸轉涼，火鍋成為許多人在冬天最喜愛的暖身佳餚。從薑母鴨到麻辣鍋，各式特色湯底皆深受大家青睞，但這些美食往往隱藏著高油、高鈉和高熱量等健康風險。南投醫院營養師毛柔壹提醒，只要掌握「控油、減鈉、多纖、少加工」四大原則，就能在享受美味之餘，同時維持身體的健康。

湯底常常是隱形油脂與鈉的重要來源。毛柔壹建議，在開動前可以先將湯面浮著的油脂撈除，並且盡量減少喝湯的分量，尤其是煮過肉類和火鍋料後的濃湯。如果喜歡喝湯，可以選擇清湯區取用，或者選擇鴛鴦鍋，一邊是麻辣口味，另一邊則是昆布、番茄或蔬菜等較清淡的湯底。

加工火鍋料常含有較多澱粉、油脂與添加物，營養密度低且熱量也不容忽視。毛柔壹建議，優先選擇原型蛋白質，如瘦肉、雞肉、豆腐和雞蛋等；同時多吃各種蔬菜，如高麗菜、蘿蔔、茼蒿及菇類，這樣既能增加纖維素的攝取，也能提升飽腹感。

沾醬往往成為不少人「爆表」鈉含量的原因之一。毛柔壹建議改用天然食材調味，例如使用蔥、蒜、辣椒或蘿蔔泥等天然香料來增添風味；僅少量添加一些醬油和醋，如果特別喜歡沙茶醬，則建議僅取一小匙沾食。

只要能掌握這些飲食原則，享受美食的同時也能維持健康。毛柔壹強調，冬季進補不一定要吃高熱量的食物，合理的食材比例和湯底用量就能讓進補變得輕鬆無負擔。現在就開始實踐這些小訣竅吧！