冷凍蔬菜有營養？專家揭3大好處優於新鮮蔬果

冷凍蔬菜是否營養豐富？專家揭 3 大優勢

冷凍蔬菜在當下已成為家庭常備品，多樣化的選擇讓烹調變得更加靈活。然而，關於其營養價值的議論也不斷存在，特別是擔心在加工過程中營養流失的問題。衛福部國民健康署於 FB 粉絲專頁「食在好健康」發文釋疑，指出冷凍蔬菜的三大優點。

首先，冷凍蔬菜經過殺菁處理後，雖然部分水溶性維生素可能會有所損失，但研究顯示其膳食纖維、維生素 E 及β- 胡蘿蔔素等營養成分與新鮮蔬菜相差無幾。此外，冷凍蔬菜在存放過程中能有效保持營養，相比較於存放多天的新鮮蔬果，其保存價值更高。

其次，農糧署提倡國產冷凍蔬菜的優點。這些蔬菜經嚴選並通過檢驗，採用完整清洗及節切冷凍技術，減少農藥殘留。加上國內食品加工權威、宜蘭大學副校長謝昌衛教授指出，現代急速冷凍技術已能有效保留蔬菜營養，減少細胞壁破壞和冰晶形成，解凍後不僅口感更佳，還省去了清洗及整理菜梗的麻煩。

再者，颱風季節菜價波動、工作忙碌或家中無法長期存放新鮮蔬果的情況下，冷凍蔬菜成為了一個理想的替代選擇。此外，對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜質地較軟，更加方便咀嚼食用。

總之，冷凍蔬菜不僅營養豐富且方便使用，在多種情況下都能提供即時的解決方案。國健署建議，蔬菜攝取應注重多樣性，每餐吃比一拳再多一點的量才能真正做到健康飲食。