營養師揭平價牛排真相：關鍵在這一點

在夜市的攤位上，一客牛排只需百元就能享受美食，這種平價選擇讓許多消費者趨之若鶩。不過，這些平價牛排大多採用的是重組肉。所謂重組肉是指將切下的碎肉經過重新塑形、添加黏著劑並冷凍後形成的肉品。這種處理方式使得一些原本不成型的小塊肉也能成為合適的加工原料。然而，不少人擔心其中添加的黏著劑可能致癌。

營養師許秋萍指出，重組肉中經常使用的磷酸鹽雖然是合法的食品添加物，其作用是使碎肉之間黏附在一起，幫助重塑形狀。然而，長期過量攝入磷酸鹽會對人體健康造成負擔。 phosphate 禾菌表示，磷酸鹽可能影響鈣離子的吸收，導致骨質疏鬆。此外，對於腎臟功能較弱的人來說，磷的攝取量需要更加註意。

美國和歐盟建議每人每日最大容忍攝取量為體重每公斤對應 70 毫克的磷。例如一個 60 公斤重的成人，一天大約是 4200 毫克。通過計算可見，一盤火鍋肉片約含 360 毫克磷酸鹽，而 12 盎司的重組牛排則含有約 720 毫克。許秋萍強調，只要不過量，日常攝取量足夠身體代謝，因此民眾不必過於擔心。

綜上所述，在享受平價美味的同時，瞭解所食用肉品的真偽和成分也十分重要。如果需要進一步確認肉質是否純正，可以參考相關指南，例如如何辨識真假油花、原肉塊與重組肉之間的區別等知識。