衛福部玉里醫院營養師提醒：吃湯圓要控量少油添蔬菜

十二月廿一日是冬至，家家戶戶都會準備熱騰騰的湯圓，象徵團圓、圓滿與添歲。然而，湯圓雖小，卻屬於高澱粉食物，若食用方式不當，可能造成血糖波動、腸胃不適，甚至增加長者與幼童的吞嚥風險，特別需要留意。

衛福部玉里醫院營養師莊茵淇提醒，在吃湯圓時要掌握四個原則：份量適中、甜鹹皆可選、烹調方式得當和蔬菜加量。這不僅能讓應景之餘保障健康，還可以避免過度進食。

湯圓的主要原料為糯米，屬於高昇糖指數（GI）澱粉，甜湯圓常搭配糖水、芝麻或花生餡，一碗熱量可達三百到五百大卡，對糖尿病、高血脂、心血管疾病患者而言，容易造成負擔。腸胃功能較弱者，也可能出現腹脹、胃悶或胃食道逆流。

相較之下，鹹湯圓可以作為較佳選擇之一，但烹調方式同樣關鍵。傳統鹹湯圓常以油爆香豬肉、蝦米與油蔥酥，油脂含量偏高。若再加上肥肉或過多調味，反而增加熱量與鈉的攝取。營養師建議，在製作鹹湯圓時可減少爆香油量、避免油蔥酥，以少量清炒或汆燙後拌入取代，並選擇植物性油脂，如芥花油、橄欖油或苦茶油，取代動物性油脂或反覆加熱的油品。

無論是甜湯圓還是鹹湯圓，都建議大幅增加蔬菜量。例如高麗菜、青江菜、菠菜、香菇、金針菇等，這些蔬菜不僅能增加纖維、延緩血糖上升，也有助於提升飽足感與腸道健康，讓湯圓不再只是澱粉料理，而是一餐更均衡的飲食。

吞嚥安全也不可忽視。因湯圓質地黏軟，長者因咀嚼與吞嚥功能退化，幼童則因控制能力尚未成熟，皆屬哽塞高風險族群。因此，務必將湯圓切小塊、細嚼慢嚥，進食時避免說話或分心。

玉里醫院提醒，冬至吃湯圓要掌握四個原則：份量適中、甜鹹皆可選、烹調方式得當和蔬菜加量。這樣就能在應景之餘，也為健康多加一份保障。