青花椰菜這樣煮抗癌力提升4倍！英 Expert 2招教你怎麼做

花椰菜烹調有講究，這樣煮抗癌力提升 4 倍！

花椰菜不僅味道鮮美，還是一種被稱為「抗癌蔬菜」的佳品。它富含維生素 C、K、纖維與植物化合物，其中最受關注的是蘿蔔硫素（Sulforaphane），這種植化素具有抗氧化和抗發炎的功能。然而，如果烹調方式不當，這些營養成分可能無法被充分吸收。英國《Women's Health》編輯指出，透過兩個簡單技巧，就能讓花椰菜中的蘿蔔硫素大幅提升。

首先，切碎後靜置 10 分鐘。這一步驟能破壞細胞結構，促進酵素作用。靜置一段時間後，芥子酶（myrosinase）會發揮作用，轉化出更多蘿蔔硫素。其次，使用微波爐加熱。研究顯示，微波加熱比水煮與快炒更能保留酵素活性和蘿蔔硫素含量，可使蘿蔔硫素提升 3 至 4 倍。

根據倫敦國王學院的流行病學教授 Tim Spector 的研究，透過這種方式料理花椰菜，不僅能大幅提高其抗癌力，還能讓花椰菜中的營養成分最大化。具體來說，你可以將花椰菜切碎後靜置 10 分鐘，然後放入微波爐中加熱約 2 至 4 分鐘（可蓋上微波蓋），或選擇低溫短時間蒸煮作為替代。

避免長時間煮或炒，如大火快炒 5 分鐘以上。這樣可以保留更多營養成分，讓你的健康更加受益。花椰菜的抗癌和抗氧化價值不容忽視，正規烹調方式能幫助你更好地吸收這些有益成分。

此外，除了正確烹調方法外，還需要注意日常飲食中的其他細節。例如，在早餐中加入黑咖啡並搭配特定食材，可有效降血壓、穩血糖；而選擇適宜的堅果，如核桃或杏仁，能攝取更多 Omega-3，抗發炎功效更佳。此外，紅茶與花生的食用也要謹慎，注意「1 關鍵」的問題，確保飲食健康安全。

總之，透過正確的烹調方法和日常飲食習慣，我們可以更好地利用花椰菜等食物的營養價值，促進身心健康。