白蘿蔔葉營養高過根部2300倍 不要亂扔！

被譽為「平價人參」的白蘿蔔，是日常料理中不可或缺的一員。不僅因其價格低廉，更因為其豐富的營養價值而受到歡迎。然而，在烹調過程中，許多民眾習慣去除頂端並削皮後，直接將蘿蔔葉當成廚餘棄置一旁，這種做法其實是浪費了蘿蔔葉中驚人的營養價值。

食農專家韋恩在臉書上發文指出，蘿蔔葉的營養含量遠超乎常人的想像。相比白蘿蔔根部，蘿蔔葉中的蛋白質足足多出 5 倍、膳食纖維是 2 倍、鉀約 1.5 倍、鈣與鐵含量約 7 倍、鎂約 2.5 倍、葉酸和維生素 C 則均為 4 倍之多。更令人驚訝的是，蘿蔔葉中的維生素 A 含量更是根部的 2300 倍之多，堪稱「平價人參」。

專家指出，二戰時期，京都大學遠藤仁郎博士為了幫助饑餓與營養不良的民眾，利用容易取得的蘿蔔葉製成了高效的營養補充品。這些營養液後來演變為流行的「青汁」，其靈感源自於蘿蔔葉。

針對口感問題，專家建議可將蘿蔔葉醃漬成雪裡紅、切碎快炒或模仿日本做法打成果汁。通過多種烹調方法，既能減少食材浪費，又能充分吸收這些豐富的營養成分。