菠菜這樣吃才健康 大腦年輕11歲避結石風險

菠菜這樣吃才健康 大腦年輕 11 歲避結石風險

許多人認為菠菜富含高鈣和鐵，是一種營養豐富的蔬菜。然而，科學研究揭露出一些真相，可能讓你對這種食物的印象有所改變！營養師薛曉晶指出，菠菜中的草酸與鈣會結合形成難溶於水的「草酸鈣」，導致鈣質實際吸收率僅約 5％。鐵質方面，由於菠菜所含的是非血紅素鐵，其吸收率也相對低，介於 1.4％～7％之間。此外，植物中的植酸和多酚等乾擾物質會進一步影響營養素的吸收。

若食用方式不當，菠菜中釋放出來的草酸可能會增加尿液中的排泄量，提高結石風險。因此，正確的烹調方法對於提升菠菜營養價值至關重要。根據 2022 年《Nutrients》的研究，簡單地將菠菜短時間汆燙或水煮就能去除 30％～80％的可溶性草酸，使草酸含量大幅減少。

此外，在製作湯汁時切勿喝光，應將富含鈣質的食材如牛奶、豆腐等加入菠菜泥中一同烹煮，這能進一步降低 65％～98％的可溶性草酸。掌握這些技巧後，你就能在享受美味同時減少結石風險。

一旦妥善處理了草酸問題，菠菜便顯現出其驚人的益處。科學研究顯示，連續 7 天每天飲用一碗高硝酸鹽菠菜湯後，健康受試者的中央收縮壓平均下降約 3 毫米汞柱，舒張壓也降低約 2～3 毫米汞柱。同時動脈僵硬度指標亦有所改善。

綠葉蔬菜中的天然膳食硝酸鹽能夠幫助血管擴張、促進血液循環並減少動脈發炎風險，因此長期攝取菠菜對心血管健康有著積極的影響。此外，綠葉蔬菜還能延緩認知衰退，研究表明，每天攝取大約 1 份綠葉蔬菜的人群其記憶力與思考能力的衰退速度明顯慢於幾乎不吃綠葉蔬菜的人群。

這種卓越的效果歸因於綠葉蔬菜中多種營養素的協同作用。因此，食用菠菜對於保持年紀較小的大腦功能至關重要。