冷凍蔬菜是否 HEALTHY？營養專家解開迷思
冷凍蔬菜是否 HEALTHY？營養專家解開迷思
不少民眾認為冷凍蔬菜因為經過加工，營養成分會有所流失。然而，事實上冷凍蔬菜在維生素與植化素的表現同樣不俗，包括維生素 E、β- 胡蘿蔔素等營養素含量與新鮮蔬菜相近，並非外界想像中營養大打折扣。根據食在好健康粉專指出，冷凍蔬菜在冷凍前多會經過「殺菁」處理，可有效保留膳食纖維的含量，其量與新鮮蔬菜相當。
此外，冷凍蔬菜在維生素與植化素表現上同樣優異，其中包含了維生素 E、β- 胡蘿蔔素等營養素，這些成分的含量並未因冷藏而大幅降低。因此，對於平時忙碌或較少時間採買的新鮮蔬菜以及家中不易長期存放的情況下，冷凍蔬菜可說是兼顧便利與營養的實用選擇。
值得一提的是，冷凍蔬菜在質地上通常較為柔軟，對牙口不佳的長者而言特別友善，更容易咀嚼和入口。此外，對於忙碌的工作族或是缺乏時間料理的現代人來說，冷凍蔬菜簡便快捷的特性使其成為不錯的選擇。
專家建議，無論選擇新鮮或冷凍蔬菜，每餐攝取的蔬菜量仍要足夠，至少應達到比一個拳頭再多一點的份量。這樣的攝入量才能幫助維持均衡飲食與身體健康。因此，民眾不必對冷凍蔬菜存有不必要的疑慮，它同樣是健康飲食的一環。
