冬令進補應注意的5大原則

冬至過後，許多民眾喜歡利用進補來暖身。麻油雞、薑母鴨等傳統美食備受喜愛，但國民健康署提醒，這些料理常含有高油、高鹽、高熱量的問題，需要特別注意。

根據國健署建議，進補應注重原型食材和適量使用油鹽。民眾可選擇全穀雜糧、豐富蔬果、乳品及堅果種子類來均衡飲食，才能真正補足營養。國健署署長沈靜芬指出，進補並非大吃大喝，而應減少高油高鹽食物的攝取，以「我的餐盤」均衡飲食六口訣為指導原則，確保全穀雜糧與蔬果的充足攝入。

特別需要注意的是，成人每日食鹽攝取量不宜超過 6 公克。根據國民營養健康調查顯示，超過六成以上的成人鹽分攝取超出建議量；而蔬菜和水果攝取不足的比例分別為 80%及 90%。因此，民眾在進補時應注重湯頭的烹調方式，並搭配聰明攝取。

一、油脂適量：麻油富含不飽和脂酸與維生素 E，適量食用對心血管有益且具有抗氧化作用；但其仍屬於油脂類，建議控制整體油量的攝取。 二、天然調味：湯頭以天然中藥材、薑片或大量蔬菜熬煮，減少使用高湯塊或鹽巴，可降低鈉含量並減少身體負擔。 三、原型優先：避免食用加工火鍋料等高鹽、高糖、高油的丸餃類；選擇天然食材較為健康。 四、聰明搭配：冬至進補時加入南瓜、芋頭、蓮藕、山藥等全穀及未精製雜糧，再配合主食如米飯、麵線，可避免攝取過量；建議將根莖類視作部分主食來源。 五、補足蔬果：確保當季蔬菜的充足攝入，並在餐後補充拳頭大的水果，以獲取維生素 C 與植化素。

遵循這些原則，才能真正補足營養，達到健康進補的目的。