聞味道無法判斷食物安全專家提醒應正確存儲 | 健康養生

專家提醒，「聞味道」並不能有效判斷食物是否安全，應注重正確的儲存方法。 Quadram 研究所食品安全研究網主任吉爾摩（Matthew Gilmour）指出，即便自己也是在冰箱中拿出切片雞肉準備做三明治時，不免還是會用鼻子聞一聞，想確認是否能食用。實際上，這種做法並不可靠。

吉爾摩解釋，許多微生物在生長過程中確實會產生特定的氣味，例如麵包發酵時的酵母香氣；但也有某些氣味使人避之唯恐不及的例子，如放屁或口臭，這些都是由大量微生物代謝活動所導致。然而，與食物中毒密切相關的李斯特菌或沙門氏菌，並不會產生任何可被人嗅覺察覺的味道。即使存在這種病原菌，數量也可能少到不足以釋放出可以被感知的氣味。

以番茄為例，若其在農場因受污染而感染了沙門氏菌，這種細菌極不可能停留在果皮表面，更不用說能通過鼻子聞出來。因此，單憑味道並無法判斷食物是否安全。

值得注意的是，有些食物腐敗確實會產生異味，這也是因為微生物分解過程導致的結果。例如，如果食物保存不當或放置時間過久，微生物會分解食物，進而產生異味。因此，「聞一聞」可以幫助判斷牛奶是否變質，避免浪費，但不能用來判定其他食物的安全性。

專家建議，在儲存食物時應注重正確的溫度和時間，確保食材的新鮮與安全。若真的擔心某種食物可能帶來健康風險，則應更謹慎地處理和烹煮食物，而非寄希望於鼻子「聞」出病原菌。