年菜剩菜保存原則：2小時內放冰箱防食物中毒
在春節期間，家戶為了避免浪費而常將剩餘的年菜反覆加熱後再放回冰箱保存。然而，這種做法存在著食物中毒和營養流失的風險。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓建議，家庭應當注意剩菜的正確保存方法，以確保食品安全。
李佩霓指出，食物在加熱與冷卻交替過程中容易造成細菌快速繁殖，尤其是在室溫下放置超過 2 小時的食物更是如此。即使看起來完好無損，也可能已經潛藏著細菌。因此，建議在用餐前就將隔天要食用的剩菜分裝冷藏，並且使用乾淨容器以降低交叉污染的可能性。
根據李佩霓的建議，料理完成後的剩菜應於 2 小時內放入冰箱冷藏，不必等其完全放涼即可冷藏。冷藏保存的食物應在 3 天內食用完畢，避免存放過久增加食安風險。特別是春節常見的火鍋湯底與燉煮類年菜，即使看似持續加熱較安全，但如果反覆加入生食材或長時間置於室溫下，仍然可能成為細菌滋生的溫床。
再次食用剩菜時，必須徹底加熱，確保食物中心溫度達 75°C 以上，以降低食物中毒風險。如果出現異味、變色或口感異常，即使捨不得也應避免食用，以免影響健康。
