中山醫大高齡飲食賽 展現牙齦碎軟質食巧思

在超高齡化社會中，長者的飲食健康已成為健康照護的重要課題之一。為此，台中中山醫學大學營養學系特別舉辦了「高齡飲食大賽」，旨在引導學生回應實際的高齡者飲食需求，設計出符合牙齦碎軟質食原則的餐點。

本次競賽以一位 86 歲、患有肌少症及高血壓、糖尿病和冠心病等慢性疾病的長者為情境。由於這位長者配戴假牙，影響了咀嚼能力，進食意願也不高。學生們必須在這種限制下，調整食材的質地與烹調方式，同時兼顧營養、安全及適口性，並通過口頭說明自己的設計理念和實作重點。

為了展現營養專業在高齡友善飲食上的應用，學生們以節慶、童年記憶與日常生活為靈感，創造出多樣化的餐點。這些餐點涵蓋中式、台式、港式及法式料理風格，如麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽以及以戲曲歌謠命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲和鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶等。

此外，一些團隊還將法式料理透過燉煮與質地調整，轉化為適合高齡者食用的形式。在設計過程中，學生們不僅注重飲食安全，更重視色彩搭配、香氣層次和整體口感，力求讓長者的用餐體驗仍然「色、香、味」俱全。

通過這樣的競賽活動，學生們得以將理論知識與實際操作結合起來，從而更好地理解和解決高齡者在飲食方面所面臨的挑戰。此舉不僅有助於提升他們的專業技能，同時也為未來高齡照護領域注入新的活力。