南瓜皮與瓤才是養份精華抗氧化護骨穩糖 manhua

很多人在烹調南瓜時，往往會把外皮和瓜瓤丟棄。然而，這些看似無用的部分，其實正是營養價值最高的部位。食安專家韋恩指出，南瓜的瓜瓤含有雙倍於果肉的β- 胡蘿蔔素，不僅有助抗氧化，還富含維生素 K，對於骨骼健康至為重要。另一方面，南瓜皮低熱量、高纖維，能有效穩定血糖，尤其對糖尿病患者或希望控制體重的人群非常友好。

韋恩在臉書粉專中提到，南瓜是一種「沒有浪費的蔬菜」，幾乎每個部位都可食用。他強調，很多人在處理南瓜時，會削去外皮、挖出瓜瓤，然而這些被棄置的部分恰恰是整顆南瓜營養密度最高的地方。特別是南瓜瓤，其中心絲狀結構含有雙倍於果肉的β- 胡蘿蔔素，膳食纖維含量更是果肉的五倍，能有效幫助身體抗氧化。

此外，南瓜皮含有類胡蘿蔔素，佔整顆南瓜的比例可達 10%至 40%，其中的果膠有助延緩澱粉消化，避免餐後血糖劇烈波動。南瓜皮還富含鈣、鎂、鉀等礦物質，特別是其含有的鈣量更是果肉的四倍之多。這些營養成分對於穩定血糖和促進骨骼健康至為重要。

在烹調時，韋恩建議最好將瓜皮與瓜瓤一同入菜，這樣才能充分利用這些富含營養的部分。例如，在製作南瓜濃湯時，可以先將瓜瓤一同打碎，再加入其他食材熬煮，口感會更加豐富。此外，由於瓜皮和瓜瓤中的營養成分多屬於脂溶性，建議在烹調過程中搭配一些油脂，如橄欖油等優質食用油，以助於這些營養素的更好吸收。

總結來說，南瓜不僅富含β- 胡蘿蔔素、維生素 A、C、E，還具有良好的抗氧化協同效果，能幫助維持皮膚與黏膜健康，支持免疫系統功能。而其富含的葉黃素對於抵抗 3C 疲勞也十分有益。因此，在烹調南瓜時不要輕易棄用外皮和瓜瓤，這些部位是整顆南瓜營養密度最高的地方，食用後可獲得更多健康效益。