1

吃麻油雞時酒測會否超標？營養師提醒：一次喝多於幾碗要小心受罰

飲食中使用米酒烹煮麻油雞，可能會引發酒後開車疑慮。根據美國農業部的研究，在料理過程中加入酒精飲品，即使經過不同方式的烹煮，也可能仍含有較高的殘留量。以下是各項處理方式所殘存的酒精含量：

1. 不進行任何烹煮或放置過夜：70% 2. 將含酒精飲料加入熱湯中攪拌：85% 3. 點火燃燒：75% 4. 烘烤或燉煮 15 分鐘後：40% 5. 烘烤或燉煮 30 分鐘後：35% 6. 烘烤或燉煮 60 分鐘後：25% 7. 烘烤或燉煮 90 分鐘後：20% 8. 烘烤或燉煮 120 分鐘後：10% 9. 烘烤或燉煮 150 分鐘後：5%

由這些數據顯示，即便經過長時間的燉煮，酒精殘留量仍可達到 25%，因此即使烹煮過程中部分揮發，但仍然需要小心其殘餘量。

此外，麻油雞中的米酒也可能含有較高的酒精濃度。例如，使用紅標米酒（約 20%酒精）全酒烹煮 60 分鐘後，酒精殘留約為 25%，此時的酒精含量相當於啤酒（5%）。根據交通部資料，成人 70 公斤體重的人喝兩罐共 660 毫升的啤酒就可能接近行政罰則標準。因此，若飲用 3～4 碗麻油雞有可能達到行政罰則標準；而喝了 5～6 碗，可能會超出刑事罰則標準。

許多餐廳為了追求濃厚的酒香，可能在上菜前再次補注米酒，這會進一步增加酒精殘留量。鑑於零容忍的防酒駕政策，建議若當晚有開車需求，最好謹慎飲用或完全避免麻油雞這類含酒精的食物。

延伸閱讀：《冬天煮麻油雞、薑母鴨⋯米酒怎麼選？專家揭「4 款米酒」這瓶最好用》

營養師提醒，麻油雞中的米酒成分可能對健康造成負面影響，如使用 Incorrect 作法煎炸薑片可能會損傷其中的營養素。因此，在享用美食之餘，也請注意飲食安全和個人健康。