這種油是血管清道夫！營養師揭正確「刮油飲食」降血脂抗發炎

冬季氣溫驟降，心血管疾病的發生率也隨之攀升，導致中風、心肌梗塞等急症頻傳，讓民眾聞之色變。然而，除了注意保暖之外，日常飲食的調整其實也能有效降低風險。營養師黃淑惠指出，透過正確攝取膳食纖維與好油脂，不僅能幫助身體「刮油」，更能維護血管健康。

冬季氣溫低，血管收縮易引發心血管疾病。黃淑惠說明，冬天之所以成為心血管疾病的高峰期，主要與人體的自然調節反應有關。當氣溫降低時，為了避免熱能向外散失，身體會自動收縮血管，導致血壓上升。此外，冬季因天氣寒冷，民眾普遍飲水量減少，體內水分不足，血液也變得較為濃稠。

黃淑惠特別提醒，最容易發生意外的時間點通常是冬天的清晨。整個夜間睡眠過程中，皮膚會持續蒸發水分，加上沒有補充水分，當早晨起床時，從溫暖的棉被中突然接觸到冰冷的空氣，劇烈的溫差會使血管急速收縮，若此時血液循環又不佳，就非常容易引發心血管疾病。黃淑惠建議，早上睡醒後，在還沒下床之前，先喝一杯溫水。她指出，可準備一個保溫壺放在床頭，起床時先喝一點水，不需要喝很多，但溫熱的水能夠帶動血液循環，讓身體溫熱起來。

談到飲食方面，黃淑惠首先釐清一個常見的錯誤觀念。許多人因為擔心血液太濃、血管堵塞，所以完全不敢吃油，但這樣的想法其實並不正確。過去大家都認為膽固醇吃多了，膽固醇就會在血管壁上累積，但現在的學術研究發現，有兩種物質比膽固醇更需要注意：第一個是飽和脂肪。黃淑惠解釋，飽和脂肪進入人體後會到達肝臟，而肝臟正是製造膽固醇的工廠，當提供原料給它，肝臟就會幫忙合成膽固醇。

飽和脂肪主要存在於動物性油脂中，例如奶油和肥肉。凡是用奶油製作的食品都要特別留意。以牛肉為例，等級越高、肥肉越多的牛排，飽和脂肪含量就越高。因此若想吃牛肉麵，建議選擇牛腱部位。反式脂肪無法代謝會堆積在血管壁上第二個需要注意的是反式脂肪。黃淑惠表示，天然界的反式脂肪含量很低，對身體的影響其實沒那麼大，但民眾常吃到的反式脂肪通常是從食物加工過程中產生的。

瞭解應該避免的壞油之後，黃淑惠接著分享如何加速排除這些有害物質。第一個方法就是增加食物中的膳食纖維量。黃淑惠解釋，膳食纖維分為兩種類型，而能幫助「刮油」的關鍵在於可溶性膳食纖維的特性。她指出，利用這種特性，當可溶性膳食纖維遇到湯湯水水、油膩的食物時，它也會包覆油脂、吸附水分。一旦油脂被包覆，由於腸壁細胞不會吸收可溶性纖維，這些被包覆的油脂就會被帶走排出體外。

黃淑惠特別強調，這個方法必須「隨餐」進行，也就是在每一餐吃飯的時候就要一起攝取，讓膳食纖維跟著餐次中的油脂做包覆的動作，而不是吃完油膩食物後隔餐再吃。她表示，可溶性膳食纖維的第二個好處是能夠吸附膽汁酸，幫助降低血膽固醇。

至於粗纖維，例如竹筍、蘆筍、芹菜，黃淑惠形容它們像掃把一樣，功能是清掃腸道。這類纖維可以幫忙掃除已經堆積沈澱在腸道裡的脂肪顆粒，功效與可溶性膳食纖維不同，但對身體同樣有益處。

好油能降血脂 不吃油反而是錯誤觀念黃淑惠強調，第二個重點是要攝取好油，而不是完全不吃油。許多人認為血脂肪高就絕對不能再吃油，這個觀念是錯誤的，應該要用好的油來降低血脂肪。黃淑惠說明，脂肪中分為三種：Omega-3 脂肪、Omega-6 脂肪和 Omega-9 脂肪。

Omega-3 脂肪酸可降壞膽固醇並抗發炎 Omega-3 脂肪酸基本上可以幫助降低血液中的低密度膽固醇，也就是俗稱的壞膽固醇。黃淑惠指出，Omega-3 脂肪酸的第二個功效是可以抑制發炎，而且這個發炎是全身性的。

Omega-9 脂肪酸促進膽汁排出保留好膽固醇另一個要攝取的是 Omega-9 脂肪酸。它與 Omega-3 脂肪酸的功能不同，它的作用是刺激腸胃道正常蠕動，促進膽汁酸順利排出。黃淑惠建議，日常生活中要用油，而且要添加 Omega-3 和 Omega-9 這兩種油。

綜合以上內容，黃淑惠詳細說明應該避免的壞油，包括飽和脂肪與反式脂肪，以及應該攝取的好食材與好油脂。許多人以為完全不碰油就能保護心血管，或認為膳食纖維只跟腸道健康有關，但根據新的營養觀念，膳食纖維與油脂的正確攝取，確實與心血管健康息息相關，而且膳食纖維必須隨餐吃進去才能發揮最佳效果。民眾只要將這些知識落實在日常生活中，就能讓自己與家人更健康，不必再懼怕冬天心血管疾病的威脅。