美國新版《飲食指南》惹爭議！專家警告高量紅肉、全脂牛奶或增健康風險

美國新版《2025-2030 美國飲食指南》最近引發了科學界與醫學組織的關注。指南中提出了一個倒置的食物金字塔設計，將紅肉和全脂乳製品列在頂端，這引起了爭議，專家警告高量攝入這些食品可能增加健康風險。

美國健康與公共服務部長小羅伯特 · 甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）表示：「我們正在結束對飽和脂肪的戰爭，我的建議是吃真正的食物。」新版指南鼓勵以研究為基礎的飲食方式，如增加水果、蔬菜和全穀類等完整食物攝取量，並減少高度加工食品。

然而，對於高量紅肉、全脂牛奶和乳酪的建議，與許多健康專家的看法存在差異。世界衛生組織在 2023 年更新的飲食建議中強調應以不飽和脂肪取代飽和脂肪，但美國指南對動物性脂肪相對寬鬆。哈佛公共衛生學院營養學系主任 Frank B. Hu 指出，高量攝取紅肉與加工肉品可能增加癌症、糖尿病、心臟病及早逝風險。美國心臟協會則表示，攝取過多飽和脂肪會導致膽固醇升高，增加心臟病與中風的風險。

哈佛公共衛生學院註冊營養師 Teresa Fung 與肥胖與營養流行病學專家 Deirdre Kay Tobias 指出，《美國飲食指南》每五年更新一次，其內容被應用於學校午餐標準、醫院及其他機構的飲食規範。他們強調，如果飲食僅以動物性蛋白為主，可能會增加飽和脂肪攝取量，同時降低纖維攝入。

Fung 與 Tobias 強烈建議飲食中應包含多種蛋白質來源，包括植物性蛋白，以維持均衡飲食。他們擔心，如果人們只攝取動物性蛋白如牛肉和乳製品，可能會缺乏身體所需的某些營養素，同時增加飽和脂肪的攝取量。

哈佛大學記者會上，Tobias 表示：「每天蛋白質僅來自牛肉、雞肉或蛋類確實有可能造成纖維攝取非常低，因為這些食物中沒有纖維。」他也指出，如果人們所有的蛋白質都來自紅肉和全脂乳製品，要達成飽和脂肪的攝取上限標準將會很困難。

《美國飲食指南》建議飽和脂肪的攝取應低於每日總熱量的 10%，但 Tobias 解釋說：「目前尚不清楚強調改喝全脂牛奶或其他全脂乳製品究竟能帶來哪些健康益處。」他補充，相比低脂牛奶，全脂牛奶含有更多飽和脂肪與熱量。

Fung 與 Tobias 提供了一些基本原則作為健康飲食建議，包括以原形食物為主、飲食富含水果與蔬菜、蛋白質來源多樣化等。他們表示，可以參考 2020 年飲食指南或 2025 年飲食指南科學報告。

美國營養與飲食學會對新版《2025–2030 美國飲食指南》也表示關注，指許多建議與長期以來的營養科學一致，但也有部分內容令人擔憂。他們支持攝取營養密度高的食物、限制高度加工食品與添加糖的攝取，將飽和脂肪控制在總熱量的 10% 以內，並更加重視膳食纖維與腸道微生物健康。

美國營養與飲食學會關注的新指南內容包括：飽和脂肪的攝取與現有的科學證據不一致，乳製品建議未考慮無法或選擇不攝取的人群，低熱量非營養性甜味劑與合成食用色素等問題。他們指出，指南中的某些內容將對落實執行帶來挑戰，特別是在聯邦營養計畫中為數百萬美國人提供服務時。

總之，新版《2025-2030 美國飲食指南》雖然有些內容與科學一致，但仍有許多地方需要改善，以確保公共健康得到妥善保障。