英國植物性食品轉向低加工、發酵蔬菜原因何在？

隨著全球對超加工食品的關注日益增加，英國市場的消費結構正出現顯著轉變。根據國際市場調查公司 GlobalData 於 2025 年 8 月公佈的數據顯示，在過去一年中，約有 60%的英國消費者主動減少攝取超加工食品。其中 75.3%的人將健康考量作為主要動機，而 42.2%則是為了體重管理。Z 世代與千禧一代對此趨勢表現得格外積極，分別有 71.5%和 67.9%減量；年長族群也有 60.4%的消費者採取同樣行動。

這種消費行為變化，正在影響植物性食品的市場定位。以往以蛋白分離物、香料系統及複雜加工技術為主的植物肉產品，開始被重新審視。飲食討論逐漸聚焦在腸道健康、潔淨標示與低加工等理念上，社群平台上「適度攝取、原型食物優先」的理念日益主流。隨著這一趨勢，植物性飲食正逐步回歸蔬菜及天然食材的本質。

蘇格蘭主廚 Neil Rankin 共同創立的 Symplicity Foods 選擇以發酵蔬菜為核心，跳脫高度仿肉邏輯，推動植物性食品的產品創新。Rankin 強調，蔬菜本身透過天然、緩慢的乳酸發酵，即可創造出豐富多層次的風味，無需過度依賴加工粉末或人工添加物。

Symplicity 的產品最早在英國酒吧、披薩店及 Gordon Ramsay 旗下餐廳 Dishoom、Mildreds 等知名餐飲場所累積口碑。2026 年初，品牌正式進入零售通路，在英國 196 間 Waitrose 連鎖超市推出四款以發酵蔬菜為基底的產品：包括發酵蔬菜漢堡（每片含 25 克蛋白質、超過 3 克膳食纖維）、發酵蔬菜香腸（每份 18 克蛋白質、3 克膳食纖維）、發酵蔬菜肉醬（每 100 克含 4 克蛋白質、2.5 克膳食纖維）和發酵蔬菜鹹肉派（每 100 克含 7.6 克蛋白質、1.6 克膳食纖維，內餡融合芥末、辣椒、孜然、黑啤酒、牛肝菌等多重風味）。品牌同時持續拓展植物絞肉、各式發酵醬料、風味基底與高湯等新品項，並致力於將發酵剩餘液體再利用，朝向近零廢棄目標發展。

以天然發酵番茄製成的無肉辣味肉醬正是 Symplicity Foods 的一個創新產品。品牌漢堡含 7 種植物來源、香腸則含有 5 種植物來源，這些產品滿足了消費者對飲食多樣性與營養均衡的需求。Wogan 指出，越來越多餐飲業者正尋找兼具風味與低加工度的蔬菜型食材，而零售通路的擴張正是將專業廚房理念帶進家庭廚房。

在英國市場上，包括 This、Juicy Marbles、Oh So Wholesome 等品牌也同步調整策略，弱化仿肉成分、提高蔬菜與全食物比例。隨著消費者對於「食材來源、製程細節、身體及環境影響」的關注不斷提升，以發酵蔬菜為核心、強調低加工與天然風味的植物性產品正逐步成為產業轉型的重要趨勢。

專業廚房帶動的這波革新，正使「天然、多樣、低加工、全食物」的理念成為植物性飲食發展的新主流。