不同品種地瓜營養大揭秘：Experts Say 放涼後食用有助減重

不同品種的地瓜營養大揭密：專家建議「放涼後」再吃有助減重

地瓜是優質的澱粉來源，各種品種之間在口感和營養價值上有所差異。林俐岑營養師在其臉書粉絲專頁「林俐岑營養師的小天地」中指出，不同品種的地瓜各具特色。例如，超商常見的台農 57 號黃地瓜富含鈣、鉀及維生素 B1，有助於維持骨骼健康和穩定血壓，其口感綿軟鬆香、甜度較高，適合直接烤食或煮地瓜飯。

橙紅色果肉的台農 66 號地瓜含有最高量的β- 胡蘿蔔素，對於保護視力、改善皮膚狀態及提升免疫力有顯著效果。其水分含量較多，口感細軟甘甜，適合用於煮稀飯、蜜地瓜或製作各種甜品。

外皮和果肉呈現深紫色的台農 73 號紫心地瓜（紫薯），因其花青素含量豐富，被稱為「抗氧化之王」。這種地瓜還含有大量的膳食纖維及微量元素如鋅、錳、鎂，有助於促進腸道蠕動，其質地堅實帶有 Q 感，甜度較低且容易使人產生飽足感。

林俐岑營養師提醒，食用時應採用「帶皮吃」原則，因為地瓜皮富含多酚類植化素和纖維，連同地瓜一起食用能獲得最完整的營養。若想穩定血糖或輔助減重，可將煮熟的地瓜放涼或冰鎮後再吃，以產生的「抗性澱粉」降低 GI 值。

最後她也呼籲大家應落實「替代原則」，用地瓜來取代白飯或麵食，並控制總攝取量，避免因過多的澱粉導致熱量超標。