地瓜減肥吃法大公開！放涼後再享美味

地瓜有多種品種，每種都有其獨特的營養價值。台灣市面上常見的有黃、紅、紫肉品種，不同品種的地瓜皆為優質澱粉來源，但口感與營養價值卻各有千秋。

營養師林俐岑在其臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」中指出，以超商常見的「台農 57 號」黃地瓜為例，其鈣、鉀及維生素 B1 含量豐富，有利於骨骼健康與降低血壓。這種地瓜口感綿密鬆軟且甜度較高，適合直接烤食或煮成地瓜飯。

而果肉呈橙紅色的「台農 66 號」紅肉地瓜，則富含β- 胡蘿蔔素，對護眼、維持皮膚健康及增強免疫力有顯著效果。由於水分含量較多，其口感細軟甘甜，適合煮成稀飯或是做成蜜地瓜和各種甜品。

對於注重抗氧化與腸道健康的民眾來說，外皮與果肉呈現深紫色的「台農 73 號」紫心地瓜則是不二之選。這種地瓜含有大量的花青素，具有強大的抗氧化能力，能清除體內自由基並保護心血管健康。此外，其膳食纖維及微量元素如鋅、錳、鎂含量較高，對於促進腸道蠕動很有幫助。紫肉地瓜的質地紮實帶 Q，甜度相對較低，也能帶來較強的飽足感。

在食用建議上，林俐岑營養師特別強調「帶皮吃」的重要性，因為地瓜皮富含多酚類植化素與纖維，保留完整皮膚的地瓜營養價值更高。若想穩定血糖或輔助減重，不妨將煮熟的地瓜放涼或冰鎮後再吃，利用產生的抗性澱粉來降低 GI 值（血糖生成指數）。這樣可以幫助控制餐後血糖上升的速度，對於減重有幫助。

最後提醒大家，應遵循「替代原則」，以地瓜取代白飯或麵食，並控制總量攝取，避免因過多的澱粉導致熱量超標。希望這些資訊能幫助大家更好地利用地瓜來達成健康的目標。