美國最新飲食指南解讀：紅肉、奶油真的可以吃？碳水化合物被淘汰？

2026 年美國最新飲食指南揭曉，重新排列食物類別的優先順序，使人第一眼看到的就是：「紅肉在圖上佔了大塊」、「奶油也解禁了」。不過，高敏敏營養師提醒大家，最常見的誤解是忽略細字提示，而這正是指南最容易被誤導的地方。

這份飲食指南並非放寬限制，而是看似輕鬆其實更嚴格。為了幫助大家理解指南內容，我們將從四個重點拆解如下：

一、飽和脂肪真的沒問題嗎？ 指南在圖表中放入紅肉和奶油，但文字規定依然嚴謹：飽和脂肪仍不可超過每日總熱量的 10%。以每天 1500 大卡計算，這相當於 16.6 克飽和脂肪。而一盎司牛小排含有約 5～6.25 克飽和脂肪，一天吃一小塊牛排便差不多用盡了當日配額。因此，紅肉自由並非無限制，份量需精准控制。

二、全穀雜糧類是否被淘汰？ 新版指南中，全穀類的位置放得較低，讓不少人誤以為碳水化合物將被淘汰。事實上，指南仍建議每天攝取 2–4 份全穀類食品，關鍵在於選擇正確的碳水化合物，如地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯、燕麥等含有纖維素的食物，這些對血糖穩定和預防糖尿病有保護作用。

三、奶油真的解禁了？ 指南中確實將奶油放進圖表，但健康脂肪仍是優先選擇。天然的奶油牛油當然比加工脂肪好一些，但是膽固醇偏高或心血管疾病家族史的人需注意：飽和脂肪攝取量不宜過多，偶爾吃可以，但不要成為主食。

四、甜味不是罪，關鍵是「來源」 飲食指南將糖與代糖放在同一風險框架中，建議每餐糖分攝入量應低於 10 克。合成代糖可能影響腸道菌相，天然代糖如羅漢果糖和甜菊糖在適量下對腸道較友善。選擇天然糖源，並控制攝入量是關鍵。

總結： 高敏敏營養師指出，指南提醒我們要注重飲食平衡與健康選項，沒有任何一份飲食指南比身體的反饋更準確。根據個人生活型態調整飲食方式，才是持久健康的關鍵。