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不同品種的地瓜營養大解密！專家建議：想減重「放涼後」再吃

台灣地瓜種類多樣，市面上常見的有黃、紅、紫肉品種。由林俐岑營養師在其臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」中指出，不同品種的地瓜皆為優質澱粉來源，但其口感與營養價值卻大有不同。

台農 57 號黃地瓜是超商常見的品種，其鈣、鉀及維生素 B1 含量高，有助於維持骨骼健康、穩定血壓並消除疲勞及水腫。因其口感最為綿密鬆軟且甜度高，非常適合直接烤食或煮地瓜飯。

台農 66 號紅肉地瓜的果肉呈現橙紅色，其β- 胡蘿蔔素含量最高，對護眼、維持皮膚健康與提升免疫力效果顯著。該品種水分較多，口感細軟甘甜，適合煮成稀飯、蜜地瓜或製作各種甜食。

至於台農 73 號紫心地瓜（紫薯），其外皮與果肉皆呈現深紫色，被譽為「花青素之王」。這種地瓜含有大量花青素，抗氧化能力極強，能清除體內自由基並保護心血管；此外，其膳食纖維與微量元素如鋅、錳、鎂的含量也是三種地瓜中最高的，對於促進腸道蠕動非常有益。其質地紮實帶 Q 的口感類似山藥或芋頭，甜度較低，也更容易產生飽足感。

在食用建議上，營養師特別提醒民眾採取「帶皮吃」原則，因為地瓜皮含有豐富的多酚類植化素與纖維，洗淨後連皮食用營養最完整。若想穩定血糖或輔助減重，可嘗試將煮熟的地瓜放涼或冰鎮後再吃，利用產生的「抗性澱粉」降低 GI 值。

最後也呼籲民眾應落實「替代原則」，以地瓜取代白飯或麵食，並控制攝取總量，避免攝取過多澱粉導致熱量超標。此建議來自《桃園電子報》的相關報導。