醫師揭早餐1顆蛋不夠吃4～6才是王道！膽固醇別怕吃蛋黃有道理

雞蛋一向被視為營養早餐的首選之一，方便又健康。不過，根據家醫科醫師李思賢的看法，民眾在日常攝取上仍有許多迷思需要澄清。他指出，每天會有患者自豪地向他報告：「醫生，我早餐只吃了一顆水煮蛋。」李思賢認為，這樣的做法其實還可以更進階些。雞蛋是自然界中罕見的超級蛋白質來源，一顆含有的 6～7 克蛋白質外，還有脂溶性維生素 A、D、E、K 以及 B 群等營養素。因此，他建議每日攝取 4～6 顆才是較為理想的情況。

許多人擔心蛋黃中的膽固醇，選擇「只吃蛋白不吃蛋黃」，但李思賢強調這種做法並不可取。蛋白僅提供純粹的優質蛋白，而蛋黃則是「營養密度的核心」。蛋黃富含對細胞膜結構、神經傳導至關重要的膽鹼，尤其對於老人與小孩來說不可或缺。儘管蛋黃中的膽固醇含量較高，但同時含有卵磷脂，有助於乳化脂肪和促進代謝。因此，捨棄蛋黃等於拋棄了這顆雞蛋大部分的價值。

那麼，一天到底能吃多少個雞蛋為佳呢？李思賢提到，根據美國飲食指南，每公斤體重建議攝取 1.2～1.6 公克蛋白質。以他的個人體重換算，理論上每天可以攝取到 10 顆雞蛋。然而，他通常不會一次吃這麼多，因為只吃雞蛋容易讓人感到飽足，進而影響其他營養食物的攝入。因此，對於大多數人來說，一天攝取 4～6 個雞蛋就已經足夠。

對於早餐才吃一顆水煮蛋的患者，李思賢認為可以再多增加幾個，因為一個雞蛋只提供 6～7 克蛋白質，對於消化功能未完全發育的嬰兒或消化功能衰退的長輩來說，1 顆雞蛋所能吸收的蛋白質遠不足以滿足需求。

不過，對於那些「吃很多膽固醇數值就會升高」的特殊體質人群，仍需注意膳食膽固醇的攝取。李思賢建議這些人若想瞭解自己的體質是否屬於這種情況，可以多做相關檢驗並觀察飲食與膽固醇之間的關係；若條件允許，進行膽固醇基因檢驗則是更好的選擇。