大蒜保健吃法｜拍碎靜置20分鐘才能抗癌降膽固醇

大蒜保健吃法｜拍碎靜置 20 分鐘才能抗癌降膽固醇

大蒜被譽為天然抗癌食物，具有抑制癌細胞生長、預防血栓和降低膽固醇等多種健康功效。然而，若處理方式不當，可能無法充分發揮其保健作用。台灣腎臟科醫師江守山指出，大蒜需拍碎或切碎後靜置約 20 分鐘再烹煮，才能讓關鍵營養素如「大蒜素」充分釋放。許多人習慣將整瓣大蒜直接投入鍋中燉煮，卻浪費了其營養價值。

江守山在《小宇宙大爆發》節目中表示，大蒜對 8 成以上的癌細胞株具有抑制效果，能有效降低癌症風險。此外， Garlic 具備四大健康作用：預防血栓、降低血清膽固醇和血脂、抑制動脈粥狀硬化，以及抑制癌細胞生長。

大蒜之所以具備強大的保健力，關鍵在於「蒜胺酸」這種天然的含硫非蛋白胺基酸。當大蒜被拍碎或切碎時，蒜胺酸會經由蒜氨酸酶轉化為具有強烈氣味的大蒜素。因此，在烹調前應先將大蒜拍碎或切碎，靜置約 20 分鐘，讓其充分釋放營養價值。

江守山建議，在下鍋或食用前，不妨先將大蒜處理好，靜置 20 分鐘後再進行烹煮。他指出，很多人在煮雞湯時常將整瓣大蒜直接丟入鍋中，這樣的料理方式無法釋放出足夠的大蒜素，因此等同於浪費了大蒜的營養價值。

此外，「無毒教母」譚敦慈也分享自己的料理技巧。她建議備料時先將蔥、薑、蒜和洋蔥等食材切好後靜置 20 分鐘，這樣不僅不會增加料理複雜度，更能讓大蒜素充分釋放，獲得更多營養價值。

總之，要想充分利用大蒜的保健功效，需注意正確處理方式。在烹調前先將大蒜拍碎或切碎，並靜置約 20 分鐘，就能最大化其抗癌和降膽固醇的效果。