黑、白木耳營養大解密：血管清道夫vs養顏滋潤劑

黑、白木耳均屬「真菌類蔬菜」，不過在營養價值上各有特點。營養師林俐岑指出，黑木耳被視為體內的「血管清道夫」，能護心血管、促進排便並增加飽腹感；而白木耳富含膠質，可作為天然的「養顏滋潤劑」，有助增強免疫力及皮膚保濕。兩種木耳在營養成分上各有千秋。

黑木耳中豐富了膳食纖維和抗凝血成分，被稱為「食品界的阿斯匹靈」。它含有鐵質、膳食纖維、維生素 B2、鈣、鎂及維生素 D2 等營養素，對於護血管功能、調節血脂有著積極的影響。黑木耳中的多醣體和抗凝血物質可以降低血液黏稠度，預防血栓形成，對於防止貧血和幫助排便亦有助益。由於其高纖維、低卡路里特性，適合希望控制體重的人群食用。

白木耳（銀耳）則被稱為「平民燕窩」，富含多醣體及植物性膠質（水溶性纖維），含有豐富的維生素 A、鉀、磷和必需氨基酸。這些成分能夠提高皮膚含水量並保持彈性，對於養顏潤肺也有良好效果。白木耳中的水溶性纖維還有助於改善腸道菌相，穩定餐後血糖水平。

需要注意的是，黑、白木耳都不含有膠原蛋白，其黏稠感主要來自水溶性膳食纖維。對於有抗凝血需求的群體，如生理期、手術前後或正在服用抗凝血劑的人士，在食用時應根據自身情況適量或避免食用，最好在醫生指導下進行。

烹調方面，黑木耳適合與紅棗和薑片一起煮，而白木耳則燉至膠質充分釋出，口感更佳。