高麗菜切碎靜置30分鐘抗癌說法過於渲染忽略營養素流失

近來社群平台流傳一段影片聲稱營養學家麥克·格雷格博士呼籲民眾切碎高麗菜後不要立刻下鍋，應先靜置 30-40 分鐘，以產生抗癌物質。經查證，網傳訊息過度渲染、聚焦單一蔬菜及植化素的功效，實際上並非如此。

營養師表示，網傳影片提到高麗菜切碎後可產生的抗癌物質，實為異硫氰酸鹽類的植化素，這是一種含硫有機化合物，具有抗氧化和抗發炎的作用。這種物質並非僅限於高麗菜，十字花科蔬菜如芥菜、油菜及白蘿蔔也都含有此成分。值得注意的是，切開後放置太久會造成維生素 C、B 群等水溶性營養素流失，因此網傳影片建議的 30-40 分鐘靜置時間並無必要。

此外，營養師也指出，高麗菜中含有許多不同功效的植化素，這些成分特性各異。為了攝取足夠的蔬菜量而非過於強調特定吃法，「吃進足夠的蔬菜」才對腸胃道健康更有幫助。台灣癌症基金會倡導的「蔬果 579」健康飲食概念也同樣重視的是總量而不是特定的烹煮方法。

網傳影片內容主要來源之一是引用了麥克·格雷格博士對於相關研究的解讀，然而他過去曾過度引伸某項研究結果，導致「吃雞肉會增加胰臟癌風險」這樣的誤解。綜合上述信息，高麗菜切開後確實會產生具有抗氧化作用的植化素，但網傳影片過度渲染其單一蔬菜和植化素的功效，且忽略某些水溶性營養素久放後會流失，因此被視為「部分錯誤」訊息。

總之，建議民眾在日常飲食中注重攝取足夠的蔬菜量，而不是過分執著於特定的吃法或時機。