青花菜蒸5分鐘最健康保留最多營養

青花菜屬於十字花科蔬菜，是一種能幫助抗發炎、抗氧化的超級食物。營養師老辜建議，想要保留最多營養素與健康成分的青花菜，最好的方式就是蒸煮，並且控制在 5 分鐘之內完成。這樣不僅能夠維持翠綠的顏色與脆嫩的口感，還能提升營養效益。若搭配生白蘿蔔泥等含有芥子酶的食材一起食用，更能事半功倍。

老辜在臉書粉專中指出，以蒸的方式烹調青花菜相較於水煮或熱炒，能夠更好地保留營養素與多種健康成分。這是因為蒸煮過程中的水分接觸較少，可以有效降低水溶性營養素的流失。他建議蒸的時間最好控制在 5 分鐘內，以保持短且溫和的受熱時間，使青花菜的熱敏感成分損失降到最低，同時還能維持鮮綠色澤與脆嫩口感。

青花菜中的蘿蔔硫素具有抗發炎、抗氧化及抗癌等作用，並與體內解毒酵素的啟動有關。老辜指出，在切好青花菜後可以先靜置片刻，這樣可以給予酵素芥子酶反應時間，促進硫代葡萄糖苷更有效轉化為蘿蔔硫素。這是一個處理青花菜非常重要的過程。

高溫烹調會大量破壞芥子酶的活性，導致蘿蔔硫素生成減少。然而，透過搭配芥末、生白蘿蔔泥等含有芥子酶的食材可以彌補這一缺憾。老辜提到，在吃火鍋時，他一定會將十字花科蔬菜與生白蘿蔔泥一起食用，以提升營養效益。

此外，蒸好的青花菜若能搭配一些好油，則有助於脂溶性維生素的吸收。因此，以這種方式烹調青花菜，不僅健康又美味，還可以讓營養價值最大化。

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