早餐清淡真的會害血糖暴衝？醫生揭4大營養陷阱

早餐清淡飲食觀念盛行，但若過度執行會有嚴重後果。秀傳醫療體系中區總院長黃士維醫師揭示了早餐清淡飲食的四個營養誤區，幫助大家建立正確的早餐知識。

首先，油脂攝取不足可能會引發膽結石。很多人以為早餐不吃油可以減肥護肝、清腸排毒，但事實上，適量的油脂對於刺激膽囊收縮和促進膽汁分泌是必要的。長期缺乏油脂會導致膽囊缺乏收縮刺激，膽汁滯留濃縮，形成慢性膽汁淤積。因此，清淡飲食並非沒有油脂攝取。

其次，蛋白質的需求因人而異。很多人以為早餐喝粥配鹹菜就足夠了，但這種搭配的蛋白質含量遠低於身體需求，長期下來會導致肌肉量流失，特別是肌少症老人更需注重蛋白質攝取。

再者，血糖控制標準容易被誤解。很多人認為只吃白粥、白饅頭就是清淡飲食，事實上這些精緻澱粉會造成血糖快速上升又快速下降。正常的血糖應該緩慢上升並穩定維持，需要搭配蛋白質、脂肪和纖維來延緩吸收。因此，只有單一的碳水化合物早餐可能讓血糖像雲霄飛車一樣劇烈波動。

最後，長期早餐過度清淡會導致多種營養素缺乏。例如，缺乏脂溶性維生素 A、D、E、K 會影響免疫功能；缺乏 B 群會影響神經系統；缺乏鐵質則會造成貧血。這些營養不良雖然不像急性中毒那麼明顯，但長期影響依然存在，尤其是成長期兒童和孕婦更需留意。

總之，早餐清淡飲食看似健康無害，但如果過度執行可能會引發多種營養問題。因此，在制定早餐時應全面考慮各種營養素的需求，才能真正保持健康。