臭豆腐怎麼吃才健康？名醫推4招打臉不健康迷思

臭豆腐如何吃才健康？名醫推四招打破不健康迷思

臭豆腐，這道台灣代表性小吃，常被貼上「不健康」的標籤。然而，只要選對吃法，臭豆腐也同樣具有營養價值。根據營養功能醫學專家、醫師劉博仁的說法，臭豆腐透過微生物分解蛋白質，產生特殊氨基酸與風味物質，屬於發酵食品的一種，在華人飲食文化中佔有重要地位。

然而，若採用高溫油炸的方式烹調，則會破壞食物中的好菌，並增加身體的發炎風險及代謝負擔。因此，挑選合適的烹調方式至關重要。劉博仁指出，新北安坑一帶以蒸煮臭豆腐聞名，這更能保留其發酵食品的特色。

劉博仁在臉書分享了四個健康享受臭豆腐的實用原則：

1. 優先選擇蒸煮而非油炸：高溫油炸會破壞食物中的好菌，還可能產生過氧化脂質與糖化終產物（AGEs），增加身體發炎負擔。因此，清蒸或煮湯（如麻辣鴨血豆腐）的選項相對更佳。

2. 搭配抗氧化食材：常見的臭豆腐伴食——台式泡菜，高麗菜富含纖維，有助延緩油脂吸收；多加一點蒜泥，因其含有的蒜素具有強大的抗氧化力，可幫助抵銷高溫烹調帶來的部分負面影響。

3. 避免喝湯及過度沾醬：若選擇麻辣臭豆腐，建議「吃料不喝湯」。湯頭往往含有過量的鈉和劣質油脂，應盡量減少攝取。

4. 事後補救平衡：享受美食後，接下來的一兩餐可以多攝取十字花科蔬菜（如花椰菜、芥藍），並多喝水，以幫助肝臟代謝負擔，恢復身體的健康狀態。

劉博仁強調，生活需要一些煙火氣，偶爾的放縱並不會妨礙我們維持健康的目標。只要掌握好頻率與搭配，美味與健康並存完全不是難事。