菇類功能超級強 防癌護腦穩血糖 營養師喊每天吃

菇類功能超級強 防癌護腦穩血糖 營養師喊每天吃

營養師薛曉晶表示，菇類不僅富含蛋白質、纖維以及多種 B 群和礦物質，更有β- 葡聚醣、麥角硫因及穀胱甘肽等珍貴成分。提到超級食物，人們首先想到的通常是深綠色蔬菜，但近年來權威期刊已將菇類升級為「功能性超級食材」。這些天然優質的成分與人的免疫力、腦部健康以及代謝機能甚至罹癌風險和壽命密切相關，可謂是「藥食同源」的珍寶。「所以，要每天吃菇。」

薛曉晶在其臉書上指出，近年來的人體實證研究顯示，每日攝取一把菇能有效促進健康。從營養學角度而言，菇類具有以下優點：

1. 高含水與超低熱量：新鮮菇類的含水量可達 80-90%，脂肪極少，幾乎不含膽固醇，有助於控制體重和增加飽足感。 2. 優質蛋白與膳食纖維：菇類的蛋白質含量可達 10-40%，並富含膳食纖維。其中最關鍵的是獨特的「菇類β- 葡聚醣」，這種不可消化的多醣體對健康有著重要作用。 3. 維生素與礦物質寶庫：提供豐富的 B 群、鉀、銅及硒等微量元素。經紫外線處理的菇類還能額外提供維生素 D。

此外，菇類還含有其他食物中較少見的功能性成分：

• β- 葡聚醣：不同於燕麥，菇類特有的β- 葡聚醣與免疫調節、抗發炎、降血脂及穩定血糖都密切相關。 • 麥角硫因＋穀胱甘肽：這對強效的天然抗氧化「雙主角」被認為是延緩老化和降低慢性病風險的重要因素。 • 猴頭菇特有的猴頭素（Hericenones）與 Erinacines：這些活性成分能刺激神經生長因子（NGF），在認知功能和腦部保護研究中備受關注。

「此外，菇類還能強化免疫系統，遠離感冒與慢性發炎。」薛曉晶表示，日常食用菇類能夠鍛鍊免疫系統。一般人會想到維生素 C 和鋅來提升免疫力，但近年的研究顯示「菇類β- 葡聚醣」對免疫細胞也有著重要影響。2015 年的一篇研究指出，健康成年人每天攝取 5~10 克乾香菇，持續 4 週後發現，菇類β- 葡聚醣能讓先天免疫細胞「被訓練」一樣，下次面對病原體時反應更為敏銳，有助於減少反覆上呼吸道感染與術後感染的風險。