關鍵3步驟讓白蘿蔔防癌功效最大化！避免浪費湯渣有妙招

冬季是享用白蘿蔔的好時節，熱騰騰的白蘿蔔燉湯備受民眾喜愛。然而，功能醫學營養師呂美寶提醒，若長期僅以燉煮方式食用，白蘿蔔中的關鍵營養恐怕無法充分發揮防護作用。呂美寶指出，要有效啟動蘿蔔的「防癌開關」，需掌握「生、酸、嚼」三大要素。

首先，避免高溫加熱是關鍵。白蘿蔔中最具防護效益的成分為異硫氰酸鹽（ITC），其中包含知名的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。然而，這些成分並非原本就存在，而是來自前驅物「硫代葡萄糖苷」與「芥子酶」的反應產物。兩者需經物理性破壞與適當條件下才能轉化為具生物活性的 ITC。因此，建議民眾以生食方式攝取白蘿蔔，例如刨絲、切碎或磨成泥生吃效果最佳。

其次，充分咀嚼不可少。由於前驅物與酵素平時分布於細胞的不同部位，僅有透過「物理性破壞」才能讓兩者接觸並發生反應。呂美寶建議，每口蘿蔔應細嚼 30 秒以上，不僅增加飽足感，也能在口腔內形成「微型生化反應器」，提高營養轉化效率。

第三，加入酸性成分與油脂可穩定有效成分。呂美寶指出，白蘿蔔與酸性調味（如醋或檸檬汁）搭配，有助維持反應環境的 pH 值，有效防止營養流失為無效的硝腈類。另外，因為 ITC 屬於脂溶性，若能加入橄欖油等優質脂肪，可提升吸收效率與穩定性。

針對已加熱破壞芥子酶的熟食（如青花菜），呂美寶建議可搭配少量「生白蘿蔔泥」食用。藉由其仍具活性的酵素啟動熟食中殘留的營養前體，達成酶的協同反應，進一步提高蘿蔔硫素的生成量。

總結來說，想有效攝取白蘿蔔的防癌保護力，營養師強調「生、酸、嚼」三大原則。透過正確的處理與搭配方式，不僅能保留更多植化素，也更有助於維護身體健康。