過年糕點挑選與保存指南

農曆新年即將來臨，各家各戶餐桌上不可或缺的糕點年菜，奇美醫院營養科營養師王資婷提醒選擇時需注意外觀與質地。蘿蔔糕應選用微黃且沒有濕黏感者，避免漂白劑過量使用；甜年糕和發粿則要挑選質地嫩滑、具有彈性的產品，並優先考慮天然色素及健康發泡劑的使用。這三種食物因水分含量高，室溫下容易滋生細菌，因此購買時需注意表面有無濕黏或黴斑，若有異味則不宜購買。

王資婷強調，保存糕點時也應特別留心，蘿蔔糕最好冷藏，並使用乾淨的餐巾紙或布包覆吸收多餘水分；若標注了「抗凍澱粉」，才可放置於冷凍庫。甜年糕則建議先切塊後密封袋再放入冷凈室中保存，其保存期限約為一周，冷藏後會逐漸變硬，如需長期保存，可蒸切成小丁，加入紅豆湯或紫米粥中煮軟。發粿的保存期最短，僅能放置於陰涼通風處 2 天，若有發霉現象應立即整塊丟棄。

在烹調方面，王資婷建議避免油煎和炸制蘿蔔糕，可採用清蒸的方式，使用電鍋蒸 15 至 40 分鐘（視切片厚度而定），或不沾鍋少量油煎至金黃色；甜年糕則可考慮用餛飩皮代替傳統麵糊裹粉油炸，亦能切成丁與豆類一同烹煮。糖尿病患者應注意控制飲食份量及搭配蔬菜、高蛋白低脂的食物。

總之，在享受新年節慶美味的同時，通過「聰明挑選、乾爽保存、減油烹調、澆澱粉替換」等方法，才能兼顧食品安全與身體健康。