年貨採買講究！營養師教挑選散裝乾貨四步驟保障健康

年貨採買講究！營養師教挑選散裝乾貨四步驟保障健康

農曆春節將至，家家戶戶忙著備置年貨，但如何選擇安全健康的食材卻不容忽視。營養師鄭又寧提醒，在選購年貨時應注意食品標示是否完整、外觀與環境是否良好，並掌握「望、聞、問、切」四步驟挑選散裝乾貨。

首先，確認包裝食品的品名、有效期限、製造或進口廠商資訊及營養標示，避免購買來源不明或標記不清的商品。若選購散裝食材如堅果、乾果等，則需觀察外觀是否自然、顏色有否異常鮮豔或過度潔白；嗅聞其氣味，確定無刺鼻或異味；詢問店家瞭解來源與保存方式，必要時以手輕觸摸，檢查乾燥程度與質地是否正常。這些細節有助於初步辨識食材品質。

此外，販售場所的整潔度也需重視。食材應避免直接落地堆放，應置於乾淨容器中保存，並具備適當的保冷或保溫設備。清潔的環境和整體衛生狀況是保障食品不受污染的重要指標。

年菜料理時更須注意衛生細節，以降低交叉污染與溫度不當的風險。料理前確實洗手，使用不同的器具和容器處理生食與熟食，確保食材充分加熱。烹調後的食物應冷藏於 7℃以下或加熱至 60℃以上保溫；若室溫下放置時間超過 2 小時，則不宜食用。此外，聚餐時菜餚暴露在空氣中的時間過長也可能影響品質，因此適度分裝並視情況補充，有助於維持食物的新鮮度。

餐桌上的飲食內容也應注重平衡與多樣性。年節常見的高蛋白大魚大肉需搭配足夠的蔬果和全穀雜糧，以確保營養均衡。根莖類主食如蓮子、芋頭可靈活入菜，蛋白質食物則建議多元搭配豆製品、魚類等，減少加工肉品攝取，避免高油、高鹽烹調方式。

年節期間零食和甜點多為伴手禮或待客之用，但若頻繁食用易影響體重。因此，即便在節慶時也不宜暴飲暴食，適量進食、細嚼慢嚥有助於血糖和血壓穩定，並促進腎臟健康。

總結來說，透過聰明採買、安全料理與均衡飲食原則，全家就能在一派歡樂中享用到美味又健康的年節大餐。