鹽水洗菜會殘留農藥？醫生揭示三大錯誤洗菜法

鹽水洗菜會殘留農藥？醫生公開三大超錯洗菜法

婦產科醫生邱筱宸在其 Facebook 專頁發文指出，坊間流傳許多清洗蔬菜的偏方，但從科學原理分析，部分方法其實可能適得其反。尤其是常見的用鹽水洗菜方式，竟然是錯誤做法之一。

根據邱醫生的研究，使用鹽水浸泡蔬菜會改變滲透壓，長時間浸泡將導致蔬果細胞脫水與結構受損，反而破壞植物表皮的天然屏障，增加水溶性農藥滲透至內部的風險。此外，經鹽水浸泡後的蔬菜因脫水作用，口感會變差。

另外一個常見但錯誤的洗菜方法是用小蘇打粉清洗。雖然弱鹼性的小蘇打粉有助分解部分酸性農藥，但如果需要較長時間浸泡才能見效。對於士多啤梨或葉菜等蔬果，長時間浸泡容易造成質地損傷與風味流失，且實際清除農藥的效果有限。

還有一個常見錯誤是清掉提子、藍莓上的白粉再清洗。很多人見到這些水果表面的白粉時，會誤以為是農藥殘留而用力清洗，但其實這種白色層是果粉，屬於植物天然生成的保護蠟，富含花青素與多種營養成分。洗掉它會流失營養。

邱醫生表示，外國發布的農藥殘留排行榜，例如 Dirty Dozen，主要與蔬果表面凹凸不平及皮薄等特性有關，這些特性確實可能使藥劑較易附著，但原則上只要檢驗合格，殘留量皆在安全範圍內。因此，多吃蔬菜水果對身體的保護效益遠超過微量殘留的潛在風險。

為了正確清除蔬果表面的農藥殘留，邱醫生提供了以下三步驟：

1. 先浸泡：購買回來的蔬果先保持完整，不去蒂頭、不切開，直接放入水盆中浸泡約 5 分鐘。有助於讓水溶性農藥溶解。 2. 後沖洗：此為最關鍵的步驟，建議使用細小流動的清水進行沖洗。葉菜類可輕輕撥開葉面，仔細沖洗根部；凹凸果實如士多啤梨，藉由水流反覆沖刷帶走隙縫中的髒污，可搭配軟毛刷輔助清洗。 3. 最後再去蒂切段：待蔬果徹底清洗乾淨後，再進行切除蒂頭或切段的動作。若在清洗前就先切開，髒水容易經由刀口滲入果肉內部。

掌握這些正確的洗菜方法，就能讓蔬菜水果更安全、健康地成為餐桌上的佳品。