醫生拆解3大洗菜迷思 鹽水洗菜反增農藥殘留？必學正確洗法

在日常生活中，許多人為避免蔬菜水果上的農藥殘留而採取各式各樣的清洗方法。然而，婦產科醫生邱筱宸在其 Facebook 專頁指出，這些方法未必能達致預期的效果，甚至可能造成反效果。以下介紹 3 大常見錯誤洗菜方式及其正確做法。

首先，使用鹽水洗菜並非上策。邱醫師表示，鹽會改變滲透壓，長期浸泡下可能會讓蔬果細胞脫水，不僅損壞植物表皮的天然屏障，反而增加農藥滲入的風險；此外，經過鹽水浸泡的蔬菜口感也會變差。

其次，使用小蘇打粉清洗也不推薦。雖然它有助於分解部分酸性農藥，但通常需較長時間浸泡方能見效，對葉菜類或表面凹凸不平的蔬果而言，這過程容易導致質地損傷和風味流失，實際清除農藥的效果有限。

再者，很多人錯誤地認為提子上的白粉是農藥殘留而加以清洗。事實上，這些白粉乃是植物天然生成的保護蠟，富含花青素和其他營養成分。去除它們會使蔬果失去部分營養價值。

邱醫生進一步指出，農藥殘留在某些蔬果表面主要是因為其物理結構較為凸凹不平，如士多啤梨、椰菜花或苦瓜等，以及皮薄可直接食用的提子、藍莓和小番茄。然而，只要檢驗結果合格且殘留量在安全範圍內，這些農藥對身體健康影響不大。

為了有效清除蔬果上的農藥，邱醫生推薦採用以下三步驟：首先，將蔬菜水果完全浸泡於清水中約 5 分鐘；其次，使用細小流動的清水沖洗，特別是葉菜類要小心撥開葉面、清洗根部，而凹凸果實如士多啤梨則需借助水流反覆沖刷並配合軟毛刷輔助。最後，在確保蔬果徹底清潔後才去蒂切段。

總而言之，只要掌握正確的清洗方法，多吃蔬菜水果對身體健康依然大有裨益。