營養師揭露：薑母鴨煮滾後仍含酒精殘留比例

在寒冬來臨之際，許多人會相約品嚐薑母鴨或麻油雞等暖身食品，以求溫暖身體並補充元氣。然而，不少人以為這些進補湯品煮滾後便已不含酒精，事實真的是這樣嗎？營養師揭曉實情指出，即使經過烹煮，薑母鴨中仍可能殘留一定的酒精成分。

民視新聞網報道稱，近期有研究顯示，部分薑母鴨在煮滾後並非完全去除酒精。營養師杜子心表示，在熬煮過程中，雖然高溫可以令酒精揮發，但由於原材料中的酒精含量原本就不低，因此即便經過長時間的烹煮，仍可能留下少量殘留。

杜子心進一步解釋道，這與食材本身的特性有關。例如製作薑母鴨時所使用的酒類，通常具有一定的風味和香氣，即便在高溫下部分酒精會被揮發，但若熬煮時間不足或原材料中酒精含量過高，則難以完全去除。

對於喜愛暖身湯品的民眾而言，這種現象不容忽視。雖然少量殘留酒精對人體的影響有限，但對於特殊人群如駕駛員、孕婦以及未成年人等，則仍需注意安全飲食。因此，在享用薑母鴨或其他含酒類烹調食品時，最好還是謹慎考量。

總結來說，煮滾的薑母鴨未必完全去除所有酒精成分。為了健康考慮，建議消費者在食用前先向店家確認其加工過程是否充分去除了酒精殘留。