薑母鴨煮多久Still有酒精？營養師揭殘留比例及降濃度方法

冬天一到，不少人喜歡邀約友人一起享用薑母鴨、麻油雞等滋補湯品來暖身。然而，很多人誤以為湯滾後酒精就消失了。事實上，根據營養師陳㛄靜的說明，煮滾並不能完全去除湯中的酒精，即使燉煮時間增加，那鍋滋補湯仍會殘留一定的酒精含量。

大業診所營養師陳靜指出，酒精和水在高溫下會形成共沸混合物，無法單獨蒸發掉。美國農業部的研究顯示，湯品即使燉煮 15 分鐘後仍有約 40%的酒精殘留，30 分鐘後為 35%，熬煮一小時依然剩下 25%，而需要兩個半小時才能降至約 5%左右。這意味著，除非將湯汁幾乎收乾，否則喝下這些滋補品仍會攝入一定量的酒精。

很多人認為越煮酒精味越淡，實際上這是因為加熱後，酒精與食材中的有機酸產生酯化反應，使辛辣感下降、香氣變濃，讓人誤以為酒味消失了。同時，酒精也有助於高麗菜、紅棗等食物釋放甜味。

為此，陳㛄靜建議在烹調時使用少量的酒來提味，先以大火加熱，再放入其他食材，這樣可以降低酒精的吸收比例。此外，多添加蔬菜來平衡油膩感也是明智之舉。

陳㛄靜提醒，冬天滋補身體不能只靠攝入大量的食物，而是要注意均衡與適度。儘管薑母鴨和燒酒雞口感極佳，但「煮久就沒酒精」這說法並非事實。因此，在享用這些滋補品後最好避免駕車，必要時可選擇找代駕服務。

總之，民眾在享受暖身滋補湯品的同時，也應注意飲食健康與安全，尤其是對酒精過敏、肝腎功能不佳或有慢性疾病的消費者更應謹慎。