雞蛋回家別水洗！營養師教正確保存法

雞蛋是許多人日常飲食中的常客，不過你有沒有注意過正確保存的方法呢？營養師楊斯涵指出，很多人在購買雞蛋回家後，習慣用水清洗，認為這樣才乾淨。事實上這種做法可能是最常見的錯誤之一。

對於超市盒裝的洗選蛋，楊斯涵建議不要清洗。這些雞蛋已經在工廠完成專業清洗與殺菌處理，蛋殼表面保有天然的角質層，能防止細菌入侵和水分散失。若回家再洗，反而會破壞保護膜，增加雞蛋變質風險。相比之下，市場購買的散裝蛋可以乾擦即可，但真正需要用水清洗時應在烹煮前進行。

為了延長保鮮期，楊斯涵建議保存時要讓「圓頭朝上、尖頭朝下」，這樣有助於維持蛋黃中心位置。此外，整盒雞蛋應該放在冰箱內部層架，避免冰箱門頻繁開關造成的溫度波動影響保鮮。

很多人誤以為紅色的雞蛋比較健康，其實蛋殼顏色主要取決於雞隻品種，並不會對營養價值造成太大差異。而蛋黃的顏色深淺則與飼料中的色素有關，但其蛋白質和其他核心營養素含量並無顯著不同。

至於膽固醇高的人是否可以吃雞蛋？楊斯涵指出，人體血液中大部分膽固醇是由肝臟製造的，通過飲食影響有限。因此對多數健康的成人來說，適量攝取全蛋是安全的。對於有高血脂或心血管疾病的人，可將每日攝入控制在 2-3 顆全蛋，或者多吃蛋白少吃蛋黃，搭配清淡料理更佳。

雞蛋不僅營養豐富，保存方法也講究，希望讀者透過正確的方法來享受這份美味。