冷凍藍莓花青素增25% 更營養抗發炎促腸道健康

/blueberry/冷凍藍莓花青素除增 25%營養還有助抗發炎促腸道健康/

近期有研究顯示，冷凍藍莓因含有更多關鍵營養素花青紗，在營養價值上比新鮮藍莓更勝一籌。根據台灣營養師呂美寶於 Facebook 上的分享，吃藍莓時選擇冷凍產品可以獲得更高比例的營養素。

藍莓中的花青紗常被鎖在堅韌的細胞壁內，在人體消化過程中不易被完全分解吸收。然而，經過冷凍過程後，這些結構會「解鎖」，形成水結晶時從內部刺穿並撕裂細胞壁，使得花青紗更容易釋放和在腸道中被有效吸收。

此外，冷凍藍莓還能有效抑制多酚氧化酶活性，這種酶是導致蔬果營養降解的罪魁禍首。根據相關數據，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓在前 3 個月內可利用的花青紗總量不但沒有下降，反而呈現出 15%至 25%的增長趨勢。同時，其抗氧化能力指標 ORAC 值也有所提升。

維生素 C 的保存情況也是比較對象之一。新鮮藍莓在採收後第十四天的維生素 C 含量略高，但隨著時間推移會流失 15%-20%；相比之下，冷凍藍莓即使儲存一年，其維生素 C 的流失率約為 10%，這使其成為更穩定和可靠的維生素 C 來源。

研究還指出，冷凍藍莓進入小腸時釋放花青紗的速度比新鮮藍莓快 25%左右，這意味著其營養素更容易被人體吸收利用。另外，冷凍藍莓的農藥殘留量通常少於新鮮藍莓，一般情況下，新鮮藍莓檢測出的農藥種類是冷凍藍莓的一半至三分之二。

為了最大化藍莓的營養效益，可以將冷凍藍莓與無糖乳酪、少量未調味堅果或橄欖油一同食用，或者用果汁機打成果昔飲用。這種吃法不僅能幫助促進腸道益生菌生長，還能利用好油與藍莓多酚產生抗發炎協同效應。

此外，研究顯示，藍莓中的花青紗具有類似益生元的作用，有助於增進腸道內有益細菌的增長。因此，在食用時可搭配一些高油脂食物，以獲取更好的營養效果。