炒菜改用水炒法 少油煙更健康保留營養

近年來，許多人為了減少油煙和改善健康，轉向選擇水煮或氽燙蔬菜作為烹調方式。然而，這種做法會導致水溶性維生素如維生素 C、B 群的流失，同時脂溶性營養素如維生素 A、D、E、K 及茄紅素也不能被充分吸收。這使得最後吃到的僅剩下纖維，營養價值大打折扣。

根據營養師林俐岑的建議，可以採用「水炒式」烹調法來解決這個問題。這種方法將蔬菜先放入加了半碗至一碗水的平底鍋中，待水煮滾後蓋上鍋蓋悶煮 2 到 3 分鐘，加入少量鹽以防止蔬菜變色。煮熟後關火，再淋上橄欖油或苦茶油拌勻即可起鍋。這樣烹調的蔬菜口感清爽、甜味明顯，同時也保留了營養。

林俐岑解釋道，「水炒式」是利用水作為傳熱介質來快速加熱蔬菜，再通過少量油脂進行後拌，既能保留水溶性營養素，又能讓脂溶性營養素被身體充分吸收。此外，這種方法還能有效減少油煙的產生，從而降低呼吸道受損的風險。

然而，對於腎功能不佳的人群來說，需要特別注意。建議先將蔬菜切小段並用大量水氽燙，以去除部分鉀離子，再拌入少量油脂食用，這樣既能兼顧營養攝取，又能滿足熱量需求。

總之，「水炒式」是一種既健康又科學的烹調方法，值得大家嘗試。它不僅能減少油煙，還能在保留蔬菜營養的前提下，讓食物口感更佳。