專家教吃法：菠菜清炒浪費一半營養 | 鏡週刊

正值當季的新鮮菠菜在市場上既肥美又柔嫩，價格也相當親民，使得它成為許多人採購綠色蔬菜時的首選。然而，若只是簡單地用水煮或清炒烹調，將會導致 50%的營養價值被浪費掉。根據專家建議，菠菜透過特定的烹調方式可以大幅提高營養吸收率。

專家指出，為了有效保留和釋放菠菜中的營養成分，可採用兩種不同的烹調方法：一是以中火快炒的方式，將菠菜快速翻炒至七分熟即可起鍋；二是先將菠菜氽水後再與其他食材一同慢煮。這兩種做法都能有效提升營養素的吸收率，讓菠菜中的鐵質、維生素 C 等營養成分得以充分釋放。

值得注意的是，有一群人千萬不要喝菠菜湯。由於菠菜中含有較多的草酸，會與體內的鈣質結合形成難溶性的化合物，可能影響鈣的吸收。因此，患有腎臟疾病或正在接受特定治療的人士，在食用菠菜時最好避免煮成湯來飲用。

在烹調菠菜時，除了上述提到的方法外，還可以嘗試加入其他食材一起烹煮，例如搭配雞胸肉、蘑菇或是番茄等蔬菜，這樣不僅能提升口感和風味，也能更好地吸收營養。總之，在享受美味的同時，我們也不可忽視對健康營養的關注，透過正確的烹調方法讓每一口菠菜都發揮最大的效益。