泡麵鈉含量高！營養師教你「減鹽加菜」吃出健康

隨著天氣驟冷，泡麵成為不少人抗寒的好選擇，但長年以來，它總被貼上「不健康」的標籤。衛生福利部桃園醫院營養科營養師陳綻文提醒，泡麵關鍵在於吃法與搭配，只要掌握「少鹽、多菜、加蛋白質」原則，就能既暖胃又顧健康。

陳綻文解釋，市售泡麵的麵體依法禁止添加防腐劑，其能長期保存，主要是透過蒸煮後再油炸或乾燥脫水來降低含水量。真正需要注意的是隨附的調味粉包與油包，這些調味品往往含有高量鈉和油脂，對健康造成負面影響。

以常見的一碗裝泡麵為例，一碗的鈉含量經常達 1500 到 2000 毫克，幾乎已佔每日建議攝取上限 2400 毫克的 8 成以上。長期過量攝取鹽分會導致體內滲透壓升高，引發水腫；同時也會加重心血管和腎臟負擔，對於高血壓、心臟病或腎臟病患者來說更是嚴重的健康風險。

陳綻文建議，與直接沖泡相比，改用烹煮方式更加健康。例如，可以在鍋中加入當季蔬菜，如高麗菜、青花菜或金針菇等，這些蔬菜富含膳食纖維和微量營養素。此外，可以搭配雞蛋、瘦肉片或豆腐等蛋白質來源，讓泡麵的食譜變得更為均衡。

調味方面，陳綻文提醒民眾「醬包不用全下」，調味粉與油包減半使用即可大幅降低鈉和飽和脂肪的攝取量。吃的時候盡量不要把湯喝光，因為大部分鹽分都溶解在湯頭中。

泡麵仍不建議成為日常正餐，最好控制在每月 1 到 2 次為宜。餐後多補充水分，幫助身體代謝多餘的鈉。只要掌握「少鹽、多菜、加蛋白質」原則，多花幾分鐘烹煮、少放半包醬料，就能把原本的加工便利食品轉化為一碗溫暖、安心且相對均衡的餐點。

總結來說，在寒冷天氣中享受泡麵時，只要稍微調整吃法和搭配食材，就能讓這道常見便利食品成為更健康的選擇。