高榮南院營養師教您健康過年避免3大健康風險

農曆除夕，家人團圓共度佳節時，如何既能享受美味又不會損害健康？高榮南院營養師林玉萍提醒大家，在享受傳統年菜的同時，要留意三大健康風險：過多鈉與油脂、高糖分和加工食品以及肉類過剩蔬菜不足。她建議透過聰明調整飲食方式，在保留新年氛圍之餘，也能保有健康。

首先，控制食物份量是關鍵之一。林玉萍營養師提倡「少量多樣」上菜法，每道菜的分量都縮小，先以蔬菜開胃，避免肉類和澱粉一開始就大劑量攝取。其次，優先選擇低脂蛋白質來源，例如魚、豆製品及去皮雞肉等，並用蒸、燉、滷等方式烹煮，減少油炸。

另外，營養師建議減鹽減醬，使用蔥、薑、蒜、香草或檸檬汁提味，以清淡調味取代重口味。在餐桌上的醬料應分開提供，避免整桌食物過鹹。提升蔬果比例也是重要的一環，每餐至少一半以上為蔬菜，選擇深綠、紅、橙色的色彩豐富菜種；飯後則用水果代替甜點，以達成每日 2 至 4 份建議攝入量。

全穀類澱粉的選擇也不可忽略，年糕、水餃皮或蘿蔔糕中可以混入糙米、燕麥等粗糧，減少糖分並搭配蔬菜和蛋白質食用。此外，善用堅果與好油脂也能為食物增色，例如核桃、芝麻、南瓜子點綴料理，選擇橄欖油或芥花油烹調，但也要注意控制油量。

甜點方面，可以採用低糖的湯圓替代傳統高糖甜湯，水果盤和無糖優酪乳也是不錯的選擇。這些改變不僅能讓年夜飯更健康，也能幫助家人避免三大健康風險，享受一個既美味又安全的新春佳節。