番茄抗氧化防癌 正確吃法才有效

番茄富含茄紅素，這種化合物具有強大的抗氧化力，已被多項研究顯示能降低癌症風險。營養醫學專家劉博仁指出，攝取較多番茄和茄紅素的人群，罹患癌症或因癌症死亡的風險明顯較低。然而，要有效吸收這些有益成分，烹調方式至關重要。

劉博仁在臉書粉專中強調，茄紅素是一種脂溶性類胡蘿蔔素，也是番茄呈現紅色的主要來源之一。從功能醫學的角度看，它如同身體的防護罩，有助於抵抗持續累積的氧化壓力和低度發炎，同時保護血管內皮、降低 LDL（壞膽固醇）的氧化程度以及延緩皮膚老化過程。尤其是對於男性來說，茄紅素有助於攝護腺健康。

劉博仁引述 2025 年《Frontiers in Nutrition》的一篇大型研究指出，食用較多番茄、攝取較高的茄紅素量，以及血中茄紅素濃度的提高，與降低癌症風險和減少因癌症死亡的機會有顯著相關性。不過他補充說，這並不意味著「吃番茄就不會得癌症」，而是長期保持富含植化素的飲食模式，可能是降低風險的一個因素。

然而，對於有些人來說，經常食用番茄卻仍感血中茄紅素濃度不足。劉博仁解釋稱，問題往往不在於是否吃了番茄，而是在於「吃的方式是否正確」。為了完整攝取這些有益成分，烹調時需要掌握兩個秘訣：加熱和搭配油脂。加熱可以幫助釋放茄紅素，並提高人體吸收率；而搭配適當的植物油，更是讓這種抗氧化物質更易被身體吸收入血液中。

例如，番茄炒蛋、番茄豆腐湯以及使用橄欖油涼拌番茄都是不錯的選擇。透過這些烹調方法，不僅能享受美食，還能最大限度地攝取和吸收有益於健康的茄紅素。