外食「戒澱粉」為何還是瘦不下來？營養師揭6大熱量陷阱

外食「戒澱粉」仍不瘦？營養師揭 6 大熱量陷阱

隨著現代生活步調加速，許多上班族三餐都以外食方式解決，即使刻意控制碳水化合物與蛋白質的攝取量，還是無法減重。營養師彭逸珊表示，這其中可能涉及幾個容易忽略的熱量陷阱。

首先，許多餐廳為了提升口感和色澤，在料理中大量添加油脂及糖分，這些隱形的熱量往往超乎人們預期。例如，一份外食套餐中的沙拉，看似健康無負擔，但加入的奶油、酪梨以及淋上的醬汁，其實含有不少不顯眼的脂肪與醣類。

其次，營養師指出，許多外食餐點為了追求便捷與快速供應，常選擇加工食品作為主食材。這些加工食物往往添加了多種人工香料及防腐劑，但也同樣含有高量的膽固醇和反式脂肪酸，這些成分都可能增加體重。

再者，部分餐廳為了提供不同口味的選擇，會在料理中加入大量的醣類調味料和甜點。例如，一份看似清淡的炒飯或壽司，其實可能暗藏高糖陷阱，令人不知不覺間攝取過多熱量。

此外，營養師提醒，在外用餐時，人們往往因為無形中的環境因素，吃得比平常更多。聚餐時，容易受到周遭人吃多少、吃甚麼的心理影響，進而導致食量失控；又或是因為在外較少受到家中食物規律控制的限制，容易無意識地多攝取。

再者，一些看似健康的選擇也可能背後藏著高熱量的秘密。比如，很多蔬果汁其實是以果糖等甜味劑調製而成，而水果中的天然纖維在加工過程中被去掉，這就使得果汁成為一種含糖量極高的飲品。

最後，營養師提到，某些外食場所為了迎合消費者對健康食品的追求，在菜單中標榜「低碳水」、「高蛋白」等概念，實際上可能只是以高脂肪替代澱粉。例如，一些所謂的「低澱粉」沙拉，其實添加了大量奶油或酪梨，反而增加總熱量攝入。

彭逸珊營養師強調，外食族要成功減重，除了要注意餐點中的碳水化合物與蛋白質含量，還需留意其他可能影響總熱量的隱形因素。建議在外用餐時可以事先查看餐廳菜單，選擇較為健康且少油少糖的食物，或是自備小份菜單，以控制食量，並且避免因環境或心理因素而導致過度攝取食物。