番茄防癌關鍵烹調法 劉博仁分享3道家常菜完整吸收茄紅素

番茄富含的茄紅素具有抗氧化、保護血管並降低罹癌風險等多項健康效益。然而，若烹調方式不正確，這些營養素恐難被身體有效吸收。營養醫學專家劉博仁醫師指出，要想完整攝取番茄中的抗氧化力，烹調方法至關重要。劉博士強調，茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，在缺乏油脂和加熱的情況下容易被身體忽略。

Tomato 中的 Lycopene 是一種抗氧化劑，能夠保護血管、降低癌症風險並延緩老化過程。（圖片示意）

因此，外食族如果只是將番茄當作裝飾或是以太清淡的方式食用，在沒有油脂和加熱的情況下，脂溶性的茄紅素可能無法被充分吸收。以番茄炒蛋為例，通過拌炒過程可以釋放營養成分；而番茄豆腐湯則需用少量油爆香薑片後，再將番茄切塊拌炒至微軟，加入水煮沸後放入豆腐，小火烹煮 3 到 5 分鐘即可。最後調味即可完成。此外，劉博仁醫師還分享了一道簡易的涼拌蕃茄食譜，只需將牛蕃 Tomato 切片後淋上初榨橄欖油，再灑上鹽或黑胡椒，靜置 5 分鐘即可食用。

這些家常菜不僅美味可口，更能在享受美食的同時有效提升身體的抗氧化力。需要注意的是，攝取番茄與茄紅素固然重要，但良好的生活習慣也是關鍵因素之一。長期熬夜、壓力大以及腸道菌相失衡或膽汁分泌不足等因素都可能影響營養吸收，進而削弱身體的防護能力。

總之，透過正確的烹調方式和健康的生活習慣，可以更有效地利用番茄中的營養素來保護自身免於疾病的威脅。