營養師提醒：優質茶油雖好 高溫烹煮要避免

營養師提醒廣大民眾，在日常飲食中，茶油因富含不飽和脂肪酸及多種維生素等營養成分，被視為健康的好選擇。然而，在進行高溫烹調時，則應注意避免使用茶油。根據營養專家指出，茶油雖然具有較高的 Smoke Point（煙點），即約 210 攝氏度，但高溫烹煮仍會使其部分營養價值降低，且可能釋放出有害物質。

在高溫下烹調，茶油中的不飽和脂肪酸有可能發生氧化反應，生成自由基，從而對身體健康產生不利影響。此外，高溫烹調過程中還可能會產生丙烯醯胺、苯並芘等致癌物質，這些有害物質的形成不僅可能增加罹患癌症風險，亦可能引發其他慢性疾病。

因此，營養師建議，在進行煎炸或烤製等高溫烹調時，最好選擇具備較低 Smoke Point 的油品，如棕櫚油、椰子油或是植物油，以避免茶油受到損傷。而在冷盤、涼拌或是煮湯等不需極高溫烹調的情況下使用茶油，則能最大限度地保留其營養價值及美味風味。

總之，雖然茶油具有良好的健康效益，但為了確保攝取到最優質的營養成分並降低潛在風險，在進行高溫烹煮時應謹慎選擇合適的油品。