水果零食化新想像：可食性包裝引領健康零食風潮

在全球追求更健康的飲食趨勢下，新鮮水果與蔬菜的銷售量近年來持續增長。根據 NielsenIQ 的報告顯示，2023 年至 2024 年間，水果的銷售量較去年同期增加約 4%，而蔬菜的銷售量則微增 1.2%。然而，美國農業部指出，仍有多達 8 成的美國人每日水果攝取量未達到建議標準，這說明人們雖然知道應多吃水果，但實際上未能實現這一目標。

法國乳品與起司集團 Bel Group 近期宣佈與美國食品科技新創公司 Foodberry 展開合作，共同探索以新的方式重新構思水果如何成為日常零食。這種合作並非簡單地推出仿水果產品，而是利用真實水果作為基礎，開發出適合現代人快速生活節奏的水果零食形式，滿足消費者對於健康與便利兼得的需求。

這項創新的核心技術被稱為「逆向工程水果外皮」。Foodberry 透過植物來源的可食性包覆材料，模擬天然水果外皮的功能，使水果本身或與其他食材結合後仍能保持形狀和口感，同時提升攜帶性和即食便利性。這種包覆技術可以應用於多種場景，如以水果包覆起司，或是將蔬菜成分結合蛋白質基底，使其轉化為更符合現代人快速生活節奏的零食。

這種技術並不僅僅是配方上的調整，而是對整個食用行為進行重新設計。Bel Group 認為，這樣的技術路徑與其近年來在零食市場的策略高度一致，關注的是如何讓營養密度更高的食物更容易被消費者選取。水果本身已經具有豐富的營養價值，真正的挑戰是如何使其成為忙碌、移動型態生活中隨時可得的選擇。

從產業角度看，這類以真實原型食物為核心、重新設計食用形式的技術，正處於健康零食市場的關鍵轉折點。過去多年來，健康零食常常停留在理念層次上，消費者接受健康的訴求，但未必會在實際購買時做出選擇。Foodberry 的包覆技術不試圖通過高度加工的方式再造水果，而是從行為設計出發，降低食用門檻，讓健康選項更容易實現。

然而，這種創新模式仍需面對現實挑戰，包括包覆技術的成本結構、保存期限和物流上的影響，以及消費者是否願意為「水果零食化」支付更高的價格。目前該合作尚處於早期開發階段，尚未公佈具體上市時間與產品形式，市場反應仍有待觀察。

整體而言，Bel Group 與 Foodberry 的合作反映了健康零食產業的重要轉向。當焦點從「吃什麼比較健康」轉向「人們實際會怎麼吃」時，水果不再只是冰箱裡的理想選項，而是被重新設計為真正會被消費者接受並食用的食物，健康飲食才有可能成為日常生活中的一部分。