韓國百歲老人如何吃蔬菜？研究揭示長壽關鍵
韓國百歲老人的飲食秘密：傳統料理與規律作息
在長壽研究領域深耕超過 35 年的全南大學研究講座教授樸相哲指出，韓國百歲人瑞之所以能夠保持健康與延年益壽，關鍵因素不僅在於其飲食結構和規律的作息習慣。其中，「汆燙蔬菜」成為他們長期維持健康的關鍵之一。
研究表明，大多數百歲老人每天會固定進行三餐，並且用餐時間也十分規律，這對於調節人體的日夜節律非常重要。樸相哲教授表示：「如果光照是影響生理時鐘的第一因素，那麼規律攝取營養則是第二重要因素」。研究結果顯示，這些長壽老人不會暴飲暴食，而是根據自身的需要攝取適量的食物。
在飲食內容上，傳統的韓式餐點仍然是核心。一頓典型的韓國長壽料理通常由白飯、湯品及各種配菜組成，包括泡菜、涼拌蔬菜和發酵豆製品等。這類食物以植物性食材為主，而與西方國家常見的生食蔬菜相比，韓國人更傾向於將蔬菜先汆燙再食用。
研究人員指出，經過約一分鐘的汆燙後，蔬菜中的硝酸鹽可減少 50%至 60%，從而降低其在體內轉化為致癌物的風險。雖然部分維生素 C 會因此流失，但經由這種烹調方式，蔬菜的體積縮小了，進而增加了攝取量，並且膳食纖維的攝取量也因而增加，有助於預防便秘和肥胖。
此外，研究還發現，儘管一些百歲老人很少食用肉類，他們血液中的維生素 B12 濃度依然正常。這是因為在韓國飲食中大量使用發酵食品，如大醬、醬油、清麴醬和泡菜等，在發酵過程中微生物會產生維生素 B12，補充了植物性食物可能出現的營養缺口。
對於年齡較大的人群來說，樸相哲教授提醒道：「近年流行的間歇性斷食或減少進食量未必適合高齡族群。隨著年齡增長，免疫功能下降，穩定攝取充足的營養對於維持免疫細胞生成至關重要」。因此，研究團隊建議 80 歲以上的長者應保持規律飲食，避免跳餐，以維持身體機能和免疫力。
總之，韓國百歲老人的飲食模式顯示，長壽並非來自單一食物，而是由規律的生活、均衡攝取以及傳統飲食習慣長期累積而成。
