紅豆湯加這步驟鐵質吸收率大增！

寒冷的冬季，喝一碗紅豆湯對於保暖和補充蛋白質非常有幫助。然而，功能醫學營養師呂美寶指出，雖然紅豆湯具有暖身的效果，但若是為了補鐵而過度食用，反而可能導致體重上升。她建議在煮紅豆湯時應注意以下三個重點：首先，合理搭配其他豆類，如黃豆和黑豆，可以提高蛋白質品質並補充必需氨基酸；其次，由於紅豆的鐵質主要是「非血基質鐵」，吸收率相對較低，因此可以搭配富含維生素 C 的食物來幫助吸收；最後，要注意控制糖分攝取，避免過量食用。

呂美寶進一步解釋，紅豆外皮含有豐富的膳食纖維和植酸，但同時也影響鐵質的吸收。在烹煮前浸泡紅豆，可以啟動種子內的植酸酶，幫助分解植酸、釋放礦物質。因此，在準備紅豆湯時，建議先將豆類浸泡數小時再進行烹煮。

呂美寶還提到，市售的紅豆湯往往添加了大量的糖分，一碗中通常含有 20 至 30 克糖，這對於控制血糖和維持健康並不理想。自行在家熬煮紅豆湯，可以更精確地掌握糖量，建議每碗控制在 5 至 10 克左右。

她提醒，雖然紅豆有助於腸道健康，但寡糖含量較高，對胃腸功能較弱的人來說，過多攝取可能會引發脹氣等不適。因此，在享受紅豆湯的同時，也應該注意這些細節以確保健康飲食。

為了更好地利用紅豆湯的營養價值，呂美寶提出了三個實戰原則： 1. 先煮至軟爛再調味，可減少糖分使用。 2. 善用天然食材如紅棗、桂圓和薑片來提味，控制每碗糖量在 5 至 10 克左右。 3. 將紅豆湯作為正餐的澱粉替代品而非飯後甜點。

總之，紅豆湯確實是一種健康飲食選擇，但關鍵在於如何烹煮以及怎樣搭配其他食材。通過合理的調理和食用方式，我們可以在寒冷的冬季攝取所需的營養，保持體重不至於上升過多。